赤峰对夹
来源:美味食谱馆 1.47W
对夹是赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多,其中以复生隆对夹最为有名。对夹源于一种“杈子烧饼”,其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。对夹内的熏肉也十分讲究,精选十几种配料调味,香而不腻。对夹外表金黄,层次分明,具有北方特点,香酥脆,肉细嫩,瘦而不柴,肥而不腻;亦有南方淡淡的茶香,沁人心脾,具有理气、养脾之功效。赤峰对夹被称之为“中国的夹肉汉堡”。
用料
熏肉500 | 克 |
面500 | 克 |
水2杯 | |
玉米面少许 | |
猪油少许 | |
花生油少许 |
赤峰对夹的做法
热水加面搅拌均匀,
揉成面团,
醒面1小时
醒好的面,杆成片,放少许玉米面跟猪油,摸匀
把摸好油的面片卷起来
分成段
取一段面卷,两边捏住
取胃部小面球,放于面段中间
用虎口掐住,一点一点向中间收拢,完全包住小面球
包住后,揪下小尾巴~
收口部位向下,很圆,放好,用揪下的小尾巴继续做下一个
全部做好后,把每一个小圆球都杆成中间薄,边缘厚的小面饼
平底锅刷油,烙至两面金黄,中间微微鼓起,去出用小刀切口备用
熏肉切碎,夹到饼里
做了很多,还可以加个汤~~没味
小贴士
香菜少许,虾皮少许,紫菜少许,盐糖味素少许,热水冲好,非常美味