红烧肉【米其林必比登餐厅苏浙汇南京西路店版】

用料  

红烧肉【米其林必比登餐厅苏浙汇南京西路店版】的做法  

1. 不是所有五花肉都能烧出最优秀的红烧肉
   ，得用肋排附近的五花肉！
   
   将其切成4cm*4cm的方块

2. 准备好，葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，黄酒，老抽，糖，盐
   

3. 平时大家都会把肉焯一下再做红烧肉
   但今天我们对 焯水  say   NO！！！
   
   大火烧油，直接将五花肉倒进锅里转中火干煸， 五花肉自带肥油，所以油不要放太多哦~
   像这样油薄薄在锅底铺一层就OK~
   这样能将猪肉自身的油煸出来
   滋啦啦~~
   肉的香味都封在里面啦！
   

4. 依次放入葱段3根、姜片3片、香叶1片、干辣椒一根。
   

5. 继续煸炒，加入2-3g桂皮，半块八角，等猪油慢慢往外冒后转小火。
   

6. 首先放入黄酒4-5勺（约80g）
   Tips:
   黄酒可以去腥提味，分解脂肪让你的红烧肉肥而不腻，所以一定要多放点哦！
   
   接着放糖两勺约30g，盐一小勺约3g，老抽两勺约40g
   

7. 待酱汁熬到滋滋冒泡的时候，倒水。
   
   注意！水一定要盖没过红烧肉！！
   

8. 水开后转中小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右。
   

9. 待汁水快耗干的时候，
   
   将肉汁多次淋到肉上

10. 酥润可口的 红烧肉 就做好啦！

小贴士

1、新鲜的五花肉几乎没有血污，焯水反而会 流失肉的原汁原味哦！所以买肉的时候，也一定要挑新鲜的。