番茄鸡丁

来源：美味食谱馆 1.15W

下厨房的第一个菜谱，献给我挚爱的菜之一，同时也可以算是我的comforting food。每次不知道做啥又想好好吃一顿，或者心情不好的时候都会选择做这道美味的番茄鸡丁。每次做一锅直接吃到第二天😂，而且到最后连酱汁都不剩。

第一次写菜谱可能会有些地方不会太完善，我会慢慢改进。另外做之前建议先看完整篇步骤加小贴士再开始备料❤️

用料

腌肉部分
鸡胸肉	一块
料酒	适量
生抽	适量
蚝油	适量
美极汁	适量
黑胡椒粉或现磨黑胡椒碎	适量
白糖或枫糖浆	少许
淀粉	少许
炒制部分
玉米粒	适量
豌豆	适量
胡萝卜丁	适量
葱花	适量
番茄酱	适量
米醋	适量
现磨海盐	少许
白糖	少许
玉米油或橄榄油	适量
生抽	少许

番茄鸡丁的做法

新鲜鸡胸肉洗净，切成均匀的小块。用腌肉部分的调料：料酒、生抽(我喜欢用六月鲜)、蚝油、黑胡椒、糖、美极汁、水淀粉抓匀腌制一小时以上(我通常前一天晚上腌好第二天做)。
玉米粒、胡萝卜丁、豌豆焯水晾干备用。葱花切好备用。
热锅热油入葱花爆香，放入鸡丁翻炒至变色。
加入蔬菜部分和一点点生抽一起翻炒一会，然后加水至淹没所有材料，也可以在此基础上再多一点。
大火煮沸后开始加入番茄酱、米醋、盐和糖(这里不建议用除了白糖以外的其他甜味剂)搅匀。具体用量详情见小贴士。
中火或中高火(如果着急的话也可以全程大火😂)煮至汤汁开始变得浓稠的时候，拿出一点蔬菜粒和鸡肉晾到不烫的时候尝尝味道，觉得淡了放盐(一点点加千万不要猛的放很多)；觉得不够甜就放番茄酱。糖和米醋第一次放了之后就不要继续放了。
大火收汁到你喜欢的程度，不过不要过于干，保留一定量的汤汁。放入葱花和适量的美极汁(这里我通常都喜欢多洒很多滴😂)最后增香收尾，关火装盘。
做这种类似炒菜的我通常都喜欢用这种铸铁锅拍照，或是比较中国特色的碗什么的，用盘子的话汤汁四溢总觉得有点messy😂

小贴士

1. 以前做中餐的时候，找菜谱的最怕看见适量少许这种词😂 后来自己做饭做久了才发现确实很多东西要靠自己的经验去掌握，而且根据份量和情况的不同，很难测量到具体的数字。所以这份菜谱里我会分享我自己的用量方法，大家可以根据个人喜好调整，同时也欢迎大家一起讨论👉 我每次用的鸡胸肉都挺大一块量不算小，所以我的这些用量方法都是根据这个来的。

2. 腌肉部分个人用量：生抽、料酒、蚝油大概是1:1:1；美极汁沿着腌肉碗边转一圈洒几滴；现磨黑胡椒转个四五圈；白糖或枫糖浆薄薄洒一丢丢，千万不要多；水淀粉也不要多。这个腌肉的方子腌了一个小时以上之后和洋葱一起煎非常香❤️

3. 蔬菜备料个人用量：我通常都在超市买那种玉米粒、豌豆、胡萝卜丁混合的冷冻蔬菜，有时间准备新鲜的话更好，比例的话我通常是这三种加起来和鸡肉1:1。

4. 炒菜部分个人用量：煮沸后，番茄酱一边挤一边沿着炒菜锅边画圈，我通常挤三到四圈；米醋稍稍倾斜，沿着锅边洒两圈；盐我喜欢用现磨海盐，一边转动盐罐自转一边沿着锅边公转😂，每次我都先转两圈；糖我喜欢用我糖盒的小盖子量每次两小盖，不过我算了下大概是1/2 tbsp。

5. 现在提倡健康饮食，但很多时候中餐的一些菜减油过量真的就不是那回事了😂 这道菜同样建议不要过量减油，而且橄榄油同时也是很不错的选择。

6. 我自己吃这道菜的时候通常都喜欢凉一点的时候吃，或者早上做晚上再热一下吃。总觉得这样可能更入味😂

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