粉摊上的油葱爆红油辣椒

香喷喷的油葱爆辣椒。 佐料必备。                  辣椒底与油比例是1：3。也就是辣椒150g：菜籽油500g。这样想做大量的可自行参考比例
🌶刀口辣椒：子弹头辣，灯笼椒香，二荆条红亮                                                                 油泼辣子必须淋 3️⃣道油。七层油温1取香，6成2取味，5成3取香。最后一勺白酒增香

用料  

粉摊上的油葱爆红油辣椒的做法  

1. 将干辣椒放入锅中干炒。我这是2比1的二荆条和红灯笼。想要更香辣再加入子弹头。【疫情在家不能出门，家里有啥是啥】

2. 将炒香的辣椒切段放入料理机

3. 打成粗辣椒面

4. 100g粗辣椒面，50g细辣椒粉。一勺盐 【味精鸡精五香粉之类按需添加，5g左右即可】 ⸂⸂⸜👊⸝⸃⸃想更香加一勺熟白芝麻，我喜欢干净的辣油所以没加【我这主要想要红油，所以渣的比例比较少，如果喜欢吃辣椒渣渣，请多放】

5. 洋葱，蒜姜切片，香菜成团连根！葱花切段

6. 2片香叶，2颗8角，一颗草果，一块陈皮（片状），一小段桂皮。泡冷水去灰去苦味。想麻加一把花椒

7. 加入一勺冷油

8. 搅拌均匀，防止糊锅

9. 中小火慢炸料头【除葱段】。香料要去水炒干才能下去炸。香料不适合炸太久，料头炸到即将焦黄加入香料炸30s。或放到辣椒渣中一起油泼，泡一夜取出。香料炸的火候太过易发苦。

10. 等所有料头炸至干枯，捞出，继续放入葱段，中小火慢炸至焦黄

11. 油葱捞出，油热至冒清烟，能闻到浓郁的油香。关火，等一分钟左右进行第一次泼油。边泼要边搅拌。【第一次泼油不要泼太多，油会往上升，容易漏出来】油葱不用炸太焦，但也不能太青。至少要变黄才可以

12. 第二次泼温再间隔两分钟，搅拌。第三次重复以上步骤

13. 最后淋上一瓶盖白酒，一小勺白糖。搅拌均匀

14. 爆好的辣椒油，沉淀一晚即可食用

15. 吃粉时候来一勺，香

16. 油葱是灵魂

小贴士

泼油的碗要耐高温，玻璃碗慎用