生豆芽/发豆芽

特殊时期，宅家做贡献，家里过年囤货还很多，只是蔬菜所剩无几，发点豆芽补充纤维素。

用料  

生豆芽/发豆芽的做法  

1. 发绿豆芽
   
   发豆芽用具选择：
   沥水篮、蒸锅、育苗盘都可以。
   
   豆子用量：
   能平铺你选用发豆芽容器的底部即可
   （参考值：我是沥水篮60g，大蒸锅120g，分别能发出半斤、一斤豆芽）
   
   泡发方法：
   方法一：慢泡。淘洗豆子后泡过夜，中间换两次水。
   方法二：快泡。用40-50度水直接泡豆，自然降温，4小时后豆子被泡开口即可。
   
   发豆芽：
   1.沥水篮或者蒸锅篦子上铺一层打湿的纱布/蒸笼布/一次性抹布（沥水篮可以酌情不铺，这一步是方便取豆芽）。
   2.将泡好的绿豆平铺在湿纱布上，尽量不要堆叠。
   3.在平铺的绿豆上再盖上一条湿毛巾/湿纱布，把豆子完全盖住不要见光。
   4.在上层纱布上直接浇水，沥水一分钟再把蒸笼/沥水篮 放回蒸锅/盆子。（既能接住沥下来的水也要保持通风，防止豆芽烂根）
   5.把以上放在避光通风的环境里等待发芽
   
   发芽后：
   一般一天后就能发芽，发芽后一天浇水2次，或者上面毛巾干了就浇，但要保证蒸笼/沥水篮下层不接触到水。
   
   注意事项：
   1.豆芽第一天发芽后，可以在上面压点重物（摞几个盘子、摞个盘子再用保鲜袋接袋水压上面，直接在上面压个小锅等方法），这样可以让豆芽生的又粗又直又长，口感好。
   2.要注意避光，不然豆芽会发红，带点苦味。但红了也没关系，放开水里焯30秒再泡凉水就能去除苦味。
   3.不是太冷的环境下，一般三四天就可以吃了，久了会变豆苗。
   4.自家发的豆芽也不能生吃，要避免沙门氏菌感染。收割后焯炒煮拌，一定要做全熟了，自家发的现摘现吃特别新鲜，稍微煮久点也脆。
   5.绿豆好像是唯一一种陈豆也可以发的，保存好放个两三年也没关系，其他黄豆、豌豆、黑豆、红豆、花生都需要当年的新豆。
   

2. 我是蒸锅沥水篮都发了，间隔一天接力吃。

3. 沥水篮示意。

4. 压了重物后豆芽就可以长的粗壮挺直。