【红油钵钵鸡】慎点!20块钱做出一大盆,好吃到扶墙走~
看到一个问题说经常吃串串的人会收获什么?
那当然是快乐啦。
试想一下这个画面:焯烫得脆生生的蔬菜串串、各色丸子串串、还有大虾串串,挤挤挨挨,全都浸泡在飘香的汤汁里,任由麻辣味儿缓缓渗入,再拿起时,清透的红油不断滴下…
不馋大家啦,今天分享四川的经典小吃钵钵鸡,满满全是干货,这配方学会是真的能开店。小分队吃完串串,全体一通夸不说,汤汁都想打包走。所需的食材都很家常,制作也很简单,感兴趣的小伙伴可一定要试试。
这篇教程的重点是制作汤汁,可以解构成3部分:底汤+鸡汤+红油。底汤是钵钵鸡的味道基础,鸡汤是美味升华,而红油则是灵魂所在。分别完成后混合即可,汤汁既可以是冷的,也可以是热的,取决于个人喜好。
菜品非常多元化,大家根据喜好选择即可,事先清洗干净并切好,再串在竹签上就可以啦。熬汤剩下的鸡腿也一点没浪费,把肉撕成小条,再淋上汤汁拌匀,就是一道超级美味的椒麻手撕鸡。
用料
鸡汤 | |
鸡腿 | 3个 |
小葱结 | 1个 |
大葱白 | 2段 |
姜片 | 2片 |
红枣 | 2个 |
料酒 | 15g |
白胡椒粉 | 1g |
盐 | 6g |
红油 | |
洋葱块 | 半个 |
小葱结 | 一把 |
大葱白 | 3段 |
姜片 | 2片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 8g |
细辣椒面 | 17g |
粗辣椒面 | 17g |
孜然粉 | 17g |
花椒粉 | 8g |
熟白芝麻适量 | 适量 |
底汤 | |
红油炸过的葱姜和香料 | 全部 |
老干妈 | 15g |
蚝油 | 20g |
生抽 | 10g |
老抽 | 5g |
郫县豆瓣酱 | 30g |
米酒 | 1小碗 |
盐 | 6g |
糖 | 3g |
白胡椒粉 | 1g |
串串 | |
各种爱吃的荤素食材 | 随意 |
【红油钵钵鸡】慎点!20块钱做出一大盆,好吃到扶墙走~的做法
鸡腿焯水后捞出备用。
锅中放入鸡腿、小葱结、大葱段、姜片和红枣。
倒入清水,大火煮开,倒入料酒,盖盖,转中小火,焖煮1小时。
倒入白胡椒粉和盐搅匀后晾凉即可。
碗中倒入粗细辣椒面、孜然粉、花椒粉和白芝麻。
锅中倒油,放入洋葱块、小葱结、大葱白、姜片、八角、桂皮、香叶和花椒,中火慢炸。
炸至香料金黄捞出,留用。
热油分3次倒入调料碗中,搅拌均匀即可。
炸过的葱姜和香料,加小半锅清水。
倒入郫县豆瓣酱、老干妈、老抽、生抽和蚝油。
再倒入米酒、盐、糖和白胡椒粉,煮开后晾凉即可。
煮好的汤底过滤残渣。
倒入鸡汤和红油,钵钵鸡汤料完成。
煮一锅水,将素菜串串焯熟,荤菜串串可以买熟食。
红油钵钵鸡完成,可以直接吃。
泡半小时更入味。
多余汤汁密封后放入冰箱冷藏可以短暂保存,但建议还是不要隔夜,当天食用风味最佳。
小贴士
*成品汤汁有一大盆,大家要根据需求增减食材用量哦