翅根炖蘑菇

小鸡炖蘑菇一直是大家钟爱的菜品。随着都市生活的便利，在工作繁忙之余也可以做出一道即省时又美味的小鸡腿炖蘑菇。
因为时间有限没办法采购一整只鸡，刚好家里有一包翅根，本着不浪费的原则，改良下传统的小鸡炖蘑菇吧。
翅根代替整鸡的好处：
1、对于新手来说，一整只鸡处理起来会比较困难。
2、家里人口相对较少比如上班族或一家三口。
3、有些朋友可能吃不习惯整鸡的某些部位，如果丢掉又很可惜。

用料  

翅根炖蘑菇的做法  

1. 葱姜蒜适量，八角、花椒、肉桂、辣椒、香叶等适量。（香料不宜太多，会遮盖菜本身的味道。花椒可去肉腥味，我加了一点小茴香提香。）

2. 鲜蘑菇撕片，热水烫一下，捞出备用

3. 翅根去血水，装盘。
   超市买的一包速冻翅根大概有8-10根，2-3人量

4. 热锅，倒适量油，翅根本身也会出一些油，锅里其实不用放太多油（如家里使用不粘锅可少放油）。
   先放香料煸炒出香味，在放翅根。翻炒几下煎出鸡皮上多余的油，表皮显淡淡的金黄色即可，这样翅根做出来不会太腻

5. 将料酒、酱油、豆瓣酱、腐乳、水同时放入锅中，水差不多能没过翅根就行。因为鸡肉好熟入味快，水不用放太多。

6. 鸡肉是很好熟的一种肉，根据水的用量，大概十几二十分钟后，锅内的汤慢慢收汁。如图这个样子的时候就可以了。
   此时可以加入少量盐

7. 加入之前烫好的蘑菇，适当的盐，在煮几分钟即可。
   如果发现汤汁有点少了，可以在兑一些水，但不要太多。会影响味道。
   如果掌握不好盐的用量，可以分成两次加入，避免过咸

8. 收汁，出锅，一道简单又可口的小鸡腿炖蘑菇就好了。

小贴士

大家是否有注意到，整个过程中我在第7步的时候才提到放盐。因为提前加入盐会使肉质变硬，影响肉的软烂时间。
之所以我把香料煸炒放在翅根前面，这样可以让佐料的香味充分释放到肉里。
需要注意的是：干辣椒容易呛眼睛，新手的朋友可以将干辣椒与翅根同时下锅。避免辣眼睛。