【沙姜鸡煲】
来源:美味食谱馆 1.58W
沙姜也就是熟了的山奈,吃椰子鸡时的标配调料之一。
虽然也是姜,但跟我们常用的生姜不同,沙姜的辛辣味淡,能去腥跟增鲜提香,非常适合跟任何肉类一起烹调,芳香解腻。
由于它独特的风味,还常用于配制卤汁跟做五香料。
而且沙姜性温,有散寒湿、开胃消食的作用;仅作调料与鸡同煲,刚好暖和,又不至于起燥气。
今日的鸡煲,烹制手法类似广式啫啫煲,不过家庭里不适合蹿火苗,所以小小的修改一番,在家也能轻松烹煮。
用料
腌鸡腿 | |
鸡全腿 | 4个 |
蚝油 | 10g |
海鲜酱 | 15g |
柱候酱 | 15g |
生抽 | 10g |
老抽 | 3g |
料酒 | 5g |
蜂蜜 | 5g |
配菜 | |
红葱头 | 100g |
蒜粒 | 60g |
沙姜 | 40g |
姜片 | 15g |
清水 | 60g |
青椒丝 | 15g |
红椒丝 | 15g |
红洋葱丝 | 15g |
葱段 | 10g |
【沙姜鸡煲】的做法
红葱头去皮后一开四,蒜粒去皮一开二,沙姜洗净切小粒备用
鸡全腿用剪刀去骨,切成大块,加入蚝油、海鲜酱、柱侯酱、生抽、老抽、料酒、蜂蜜用手抓拌均匀腌制半小时备用
热砂锅倒油,倒入红葱头、蒜粒、沙姜粒、姜片小火炒香,加入腌制好的鸡腿肉,从锅边淋入清水,盖上锅盖中小火焖8分钟
开盖,加入青椒丝、红椒丝、红洋葱丝、葱段翻炒均匀即可开吃
小贴士
1.鸡腿不想去骨也可以直接斩块,然后浸泡清水半小时去腥,挤干水分再加调味料腌制哦
2.想要沙姜味更浓郁的,腌鸡肉的时候可以加些沙姜粉或沙姜碎一起拌匀腌制哦
3.清水不用倒太多,煮制的时候鸡肉会出水,加太多水会减淡其香味哦