鲜虾木耳韭菜盒子(家常版)
😂正儿八经的,有两三年没做韭菜盒子了!外面卖的都是简易版的!😂只有韭菜和鸡蛋,我是真心馋自己做的呀!
😝昨天回乡下,老妈给了些纯天然无污染的韭菜!不能浪费了!
😁😁今天就做韭菜盒子!
再配上一碗南瓜粥或者小米粥……😂😂可惜这两个我都木有做…😂
用料
韭菜 | 适量 |
海虾 | 10个 |
鸡蛋 | 2~3个 |
木耳 | 适量 |
面粉 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
香油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 约一粒花生米大小 |
水 | 适量 |
鲜虾木耳韭菜盒子(家常版)的做法
先泡点木耳,用冷水就好了。
鸡蛋打碎,搅匀,锅里放玉米油,蛋液倒入炒熟铲碎,盛出备用。
海虾洗干净后,去虾头,去皮。
虾头不要扔哦,还有用的。
炒过鸡蛋的锅里直接放油,把虾头放进去煎一下,把虾脑煎出来,虾头可以控油捡出来不要啦!😜(其实虾头被煎的酥酥脆脆的,也可以吃掉它!)
看到没,虾油,红红哒。
把虾仁切丁,放入鸡蛋中,再倒点虾油进去。
韭菜洗净沥干水分备用。
适量的面粉,加冷水和成面团,面不要太硬了哦。
把和好的面团盖上盖子,醒发一会,大约半小时最佳。
这时用锅烧点开水,把泡发好的木耳放入里面煮大约2分钟左右,再浸冷水,捞出来挤干水分。
把挤干水分的木耳剁碎。
韭菜切末,和木耳一起放入盆里,加香油、鸡精、白糖,拌匀后,再放入适量的盐,再次拌匀。
把醒发好的面团再揉一下,分成小份儿。
擀成圆皮,不要太厚了也不要太薄,确保圆皮的厚度是均匀的最好啦,大概有3mm厚就可以。
在圆皮中间放上馅儿。
对折圆皮,捏紧它的边儿就好了。
锅烧热后,里面放一点点油,把锅转一下,让油均匀分布在锅里,把韭菜盒子放进去中小火慢慢煎就可以了。
刚放进去的韭菜盒子,大概半分钟左右,就可以成型了,马上翻面,再煎另一面。
一定要有耐心,一个煎好了,放锅外圈,在锅中心最热的地方煎下一个。反复的煎两面大概约4~5分钟,颜色金黄就好啦!
外皮酥脆,馅儿鲜美!😍😍好吃!
小贴士
1、面团一定不要弄太硬哦,硬面做出来不好吃,不软不硬刚刚好的。
2、鸡蛋和虾油,一定要凉透了,不然会把韭菜烫熟,那样再下锅煎,韭菜就熟大了,不好吃,而且还会容易下汤汁,包的时候不好操作了。
3、拌馅儿时一定要先用油把菜拌匀再加盐,这样油可以把韭菜里面的水分锁住,防止下汤哦。
4、木有虾的,可以用虾皮替代。还可以放泡软的粉丝或者粉条哦。放木耳、粉丝、粉条的目的是为了丰富口感和吸收多余的汤汁,所以在放这些材料之前,一定要记得挤干水分哦!
5、煎的时候切记!切记!中小火哦!!火大了容易糊!中小火,两面反复煎,耐心点!慢慢来!
6、一次做多了吃不完咋办?!😜偷偷的告诉你个秘密,可以把做好的韭菜盒子,生的哦,直接用保鲜袋装起来,放到速冻里,一定是生的、单独包装,放在速冻!这样想吃的时候不需要化冻,直接拿出来,放锅里一煎,就可以啦!和新做的没有区别哦!😁这是我这个吃货总结出来的经验哦!😜不要冻熟的,因为那样再加热一次,皮会不好吃,韭菜也熟太大了,再强调一下!要冻生的哦!