羊肉丸子汤
来源:美味食谱馆 2.12W
窗外飘着2020年第一场雪,屋内温暖飘着羊肉香
用料
羊肉 | 1斤 |
鸡蛋 | 一个个 |
姜 | 数片 |
葱 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白萝卜 | 半根 |
香菜 | 2根 |
香油 | 适量 |
羊肉丸子汤的做法
肥瘦相间的羊肉,我也是想不开进行手剁。太累了,中间要去好几次筋。奉劝大家还是在菜市场或者家里直接绞成肉馅吧。
葱姜切丝,加少许花椒提前二十分钟泡水。泡出味道后过滤,材料弃之不用
肉馅加一个蛋清,一到两勺淀粉,少许香油,盐或酱油,朝一个方向搅拌,过程中慢慢加葱姜水,防止加多。搅到筷子感觉上劲肉不再发散为止
锅中加少许油,爆香葱姜,下萝卜片稍加翻炒,加水。水刚烧开关小到中火,不要让水过于翻滚。用勺子一点点稍加定型,下入水中。
肉丸全部入水后,中小火稍煮一分钟,转大火烧开,撇掉浮沫。如不放心可再加一点水烧开。
出锅前撒香菜,用盐调节汤的咸淡。建议盐晚一会放,因为羊肉里面也有盐。
小贴士
葱姜水一边搅肉一边加,防止加多太稀。