营养师分享——炒猪肝

自己最近在考级营养师，我们的营养学老师是西南大学烹饪营养本科专业，又是二级营养师，还是拿了中医证且有10年中医经验的医生，所以经常营养学的知识一拓展，又是一个实用家常菜😀，非常荣幸！
所以也分享给大家。

用料  

营养师分享——炒猪肝的做法  

1. 备好辅料。

2. 辅料切片

3. 猪肝切片，码味儿。
   猪肝洗净再切，切好后撒盐（表面薄薄一层盐即可）拌匀，码出血水加干淀粉，再次搅拌均匀。

4. 再加一小勺植物油，搅拌均匀。

5. 炒辅料：
   1、中火，加油，先炒香姜片和蒜片
   2、然后下西芹和洋葱炒香，
   3、接着青椒红椒下锅断生，
   4、辅料加盐，起锅。

6. 炒猪肝：
   热锅下油，大火烧至3层油温（90-120摄氏度），加入猪肝翻炒10次，大概10秒，然后倒入辅料翻炒两次，起锅。

7. 猪肝营养丰富：
   1、铁含量高（血红素铁），补血。
   2、3、4、5详见笔记。
   6、猪肝含丰富的蛋白质（优质蛋白）：19.3%（鸡胸肉20.3%）。

8. 对猪肝的误区：
   详见图片笔记。

小贴士

小贴士：
1、猪肝洗净再切，切完不要再洗，血水营养丰富。
2、全程不加水，只有盐一种调料，洋葱和西芹是调味的灵魂，不能替换。
3、猪肝不吸油，炒辅料的油留锅里就够用了。
4、干淀粉5克，是一份菜标准的使用量。粉状的淀粉都可以，最好不要用颗粒的红薯粉。
5、码猪肝最后记得加植物油搅拌均匀，下锅不易成坨，不会外熟里生。
6、每周一次为益，一次不超过200g/人。
7、冠心病、高脂血症人群不吃或少吃猪肝。

2022年5月15日