快手黄豆炖猪脚,软糯可口,大人小孩都爱吃
来源:美味食谱馆 1.29W
根据几位大厨的指导和传授,再结合自己的口味,在老妈远程视频指导的情况下,做出了这道软糯香辣的黄豆猪jio~
也可以黄酒炖哦
用料
猪蹄 | 1只 |
黄豆 | 100克 |
八角 | 3个 |
姜片 | 1块 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 15克 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 10克 |
黄豆提前一晚上泡发,冷水泡在那里不用管,泡到饱满状态,第二天就可以直接用了。
新鲜猪蹄剁小块,冷水下锅,加料酒,生姜进行焯水,水开半分钟就可以捞出来,用凉水冲洗干净泡沫控干水分
起锅烧至六成热下冷油,下单晶冰糖炒至微黄色泡泡,小火🔥倒入猪蹄翻炒均匀
锅里加入豆瓣酱,生姜,八角桂皮,香叶花椒,翻炒均匀,再加入适量盐,干辣椒(看个人口味),陈醋,生抽,老抽(微量)
加开水煮开,(水要没过猪蹄,防止干锅危险)倒入高压锅,高压锅上气以后继续炖25分钟左右(刚好软糯)
用冷水冲高压锅放气,加入泡好的黄豆,继续煮5分钟左右即可
小贴士
1.辣度根据自己的口味来,我另外加了很多干辣椒和花椒
2.炒糖色如果不会的话,放弃也可以,用老抽调色,不用太多不然会很黑
3.起锅装盘的时候可以撒点鸡精,不吃鸡精的不放也行
4.用黄小厨的版本,可以将开水换成黄酒,高压锅换成砂锅,一样的非常好吃哦