老底子的味道 - 煎饺

记得小时候上学路上总是会买1块钱的煎饺，有时候还会往袋子里倒点米醋，乘热咬一口，脆脆的外皮，鲜嫩多汁的肉馅，吃的‘舌头舔鼻头’！

传统的煎饺或者煎包通常都是全肉的馅儿，现在大街小巷出现了很多‘洋泾浜’，比如台湾煎饺等等，放了很多菜，口味不好不说，还不是封口的，可能商铺为了节省时间吧，但是好好的汤汁都没了。每每想起小时候的那个味道总是馋得很，于是周末就准备自己动手来犒劳一下！

用料  

老底子的味道 - 煎饺的做法  

1. 材料：五花肉糜，姜，鸡蛋，绍兴酒，生抽，糖，鸡精，饺子皮

2. 先将五花肉糜放入一大碗，加2个鸡蛋，2大勺绍兴酒，3-4大勺生抽，1大勺糖，1小勺鸡精，然后再磨1.5勺左右的姜蓉
   注：姜蓉最好不要省略，这些味道是吃不出来的，当然，喜欢姜的味道的话还要加量

3. 全部材料搅拌均匀以后加适量高汤或者清水，继续搅拌均匀，静置10分钟，再加水，再静置；待肉吸收了水分以后可以开始包了
   注：搅拌的时候要同一方向；另外，水不加的话最后成品口感会比较干硬，当然水也不能加的过多，跟包饺子同理

4. 取一平底锅，略抹一层油，将煎饺整齐摆好，先开大火1分钟左右改中火煎3分钟，可以适当摇晃一下锅子以免粘底；

5. 接着在缝隙处或者边缘慢慢加入开水，使之渗入平锅底部，加盖煎2-3分钟之后再加一次水，再加盖3-5分钟左右即可！
   注：加水一次性不适宜太多，不然就会变成煮饺子了

6. 撒上葱花以及少量白芝麻，用平底的锅铲小心取出装盘即可享用啦！

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