京酱肉丝(家常版)
来源:美味食谱馆 1.15W
用料
甜面酱 | 2勺 |
淀粉 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 15克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 0.5勺 |
葱 | 1根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 5片 |
蚝油 | 1勺 |
里脊肉 | 300克 |
京酱肉丝(家常版)的做法
首先准备甜面酱,淀粉,生抽,老抽,料酒,蚝油,白糖,少许盐,适量的葱姜蒜(豆皮可忽略)
向肉丝中添加适量料酒和淀粉(目的是锁住肉中的水分)
甜面酱两勺
加入生抽刚好没过甜面酱,缓缓搅拌制成酱汁
依次加入蚝油,白糖,料酒
搅拌均匀碗中加入淀粉和两勺水,搅拌使淀粉融化
这一步中水不能加多,否则淀粉易结块再次加水使淀粉水呈现如图所示的状态
葱切末,蒜切片,姜切末
材料备好后准备下锅
油温烧至5成热后下入葱姜蒜爆香
倒入腌好的肉丝迅速翻炒炒至肉丝变色加入事先调好的料汁
加入适量清水没过肉丝开大火烧开后加入老抽调色
根据个人喜好将汤汁收到一定程度后倒入淀粉水勾芡
出锅装盘