酸辣土豆丝（堪比饭店里的）

为什么饭店里的酸辣土豆丝，颜色浅但是又酸又辣土豆还脆脆的十分进味呢？一些小细节，就是家庭版跟饭店版的巨大差别哦，本期菜谱是我四处总结其他家庭厨师总结下来的一些窍门，家庭小灶也可以实现饭店里同样专业好吃的土豆丝！

用料  

酸辣土豆丝（堪比饭店里的）的做法  

1. 土豆刨丝，用清水淘洗至最后泡在碗里水是清的，第三遍洗之前可放小半茶匙盐一起冲洗。一直在水里泡着备用。

2. 小碗调汁。下锅半分钟就起锅，没时间一样一样到时候放，土豆会失去口感。白醋3匙，酱油1匙，胡椒粉撒2下，鸡精撒一下，蚝油小半匙，三匙清水，搅拌均匀。

3. 用煮面条的锅（等会直接在炒锅翻炒比较方便）烧平时煮面条那么多的开水备用。再准备一盆冷水，等会从锅里煮完放进去降温。漏勺要准备一个。

4. 与此同时，葱段，蒜末，姜丝，辣椒圈（要泡水不然要糊）都准备好。

5. 水开下沥干的土豆丝，40秒捞出浸冷水，一分多钟以后彻底变凉捞出沥干备用。

6. 开火，热锅冷油下姜蒜辣椒花椒爆香，然后把煮过的土豆丝（有青椒丝的可以一起下）下锅翻炒10秒，开大火把调好的汁从锅边淋入，醋只有在高温下才会激发出香味，淋在锅边而不是土豆丝上，再丢入葱段快速翻炒20秒起锅装盘。

小贴士

可以在窜熟土豆丝的时候放一点白醋，这样土豆丝会更脆
整个菜的闪光点就是咸香酸辣，土豆丝的脆！千万不要在锅里炒得太久！
刨丝一定不要太软太细，不然没法脆起来。
下了土豆丝再开大火是怕姜蒜辣椒烧糊，大火是为了快速锁住食物鲜味，同时保证锅的高温让调味汁发挥出最大的香味。
这样还不好吃你打我。