酸辣土豆丝（能做出饭店里的味道）

酸辣土豆丝是比较家常的一道菜。但要做的好吃，也是需要一点小窍门的。土豆丝吃起来脆而不生，酸辣入味。

用料  

酸辣土豆丝（能做出饭店里的味道）的做法  

1. 先把土豆尽量切成2毫米的薄片，然后在切成细丝。（土豆在切片时会乱滚，可以先切一个横截面出来，再把它放在砧板上，这样就会比较好切了。切丝时，尽量的切的粗细均匀就可以了）

2. 土豆丝浸泡在清水中，然后再加入一勺白醋。（多加一勺醋可以让土豆里面的定分和醋中合起来，这样土豆丝吃起来会清脆爽口。）

3. 把蒜切成蒜末，小米椒切成圈，小葱切成葱花。干辣椒剪成段。放在一旁代用。

4. 土豆丝焯水（大火烧小半锅水，水开后了倒入土豆丝，等待20秒左右的时间捞出。焯水目的是为了让后面炒土豆丝的时候了，不容易炒的半生不熟）

5. 炸花椒（开小火，在锅中倒入适量的油。等锅中的油开始有少许青烟升起时，油温大概有七成热。就下花椒。待花椒变黑之前就要马上把它捞出来）

6. 继续保持小火，下干辣椒，小米椒圈，蒜末，一起编出香味。

7. 转中大火，倒入土豆丝，稍微翻炒十几下；放一勺白醋，在煸炒十几下；接着放适量的盐，翻炒均匀；在出锅前再放入一勺醋和葱花，快速的翻炒几下。关火装盘。