红烧猪蹄(在家也能做出饭店的味道)
有一次在外吃饭,老婆孩子对一道香糯软烂的猪蹄特别感兴趣,吃了好多。后来看到分享,在家也可以做出这种大菜,为此特意花了重金买了一个珐琅锅,第一次就很成功,家人很喜欢。后来又做了几次,每次不断完善,总结经验教训,现在这道菜已经是我家经常可以做的菜,也是我招待客人必做的一道拿手菜。
今天分享给大家,感兴趣的可以尝试一下。
用料写得比较多,不要怕,过程中我会说明的。
用料
猪蹄 | 两只 |
花生 | 一小碗 |
葱 | 4段 |
姜 | 6片 |
蒜 | 2瓣 |
花椒 | 8粒 |
八角 | 4小个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
丁香 | 1粒 |
陈皮 | 1片 |
小茴 | 8粒 |
冰糖 | 10颗 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
耗油 | 4勺 |
料酒 | 8勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
盐 | 适量 |
红糖 | 2勺 |
香菜 | 2根 |
红烧猪蹄(在家也能做出饭店的味道)的做法
两只猪蹄,洗干净。我是让人家给剁好的,自己家的刀收拾不了。
浸泡花生一小碗,有人喜欢用黄豆,我家感觉黄豆太容易烂软,不如花生米有嚼头,所以选择了这个,你也可以选择其他配料,纯猪蹄感觉有点太荤了,哈
第一次焯水。起锅烧水,沸腾后加入猪蹄,放一勺料酒。再次沸腾后捞出,冷水洗干净
细细的清洗,有没刮掉的小毛再处理一下
第二次焯水。冷水起锅,将洗干净的猪蹄再次倒入,加入两片姜片,两三勺料酒,开中火慢慢煮开。
第二次焯水后,猪蹄的颜色就白了,没有一些黄色了,很干净,特别有质感。
花椒,八角,丁香,香叶,陈皮,桂皮等作料的量大家根据自己的习惯放吧,这些料就是让肉更浓郁,除去腥味的功效,如何搭配我也没有太多经验,如果怕放不好,就花椒几粒,八角1个,香叶两片,也没关系。另外葱段和姜片也备好,再烧一锅量的开水备用
珐琅锅加入油,放入冰糖,小火炒糖色,一定要小火慢慢炒,大火容易焦。之所以选择珐琅锅,是因为这种锅锅体厚,可以慢慢小火煨,锅盖重,锅内压力比一般锅要高,肉烂的快,但又不像高压锅煮出来那样太烂,没有紧弹肉感,也可以随时查看肉的状态,调整火候。
冰糖熬出这个颜色的时候就差不多了,可以放入猪蹄了
倒入猪蹄,由于炒糖色好久,油温挺高,这是刚倒入冷猪蹄,会滋啦啦作响,别怕,翻炒起来,充分让猪蹄和油混合。
待出现这种颜色,每个面都充分被油炸到过时,可以放入预备好的作料。
放入后,翻炒起来,直至油汁收的差不多了,肉表面出现油炸后的焦色,加入开水
大火沸腾起来后,加入料酒两勺,黄豆酱一大勺,生抽4勺,老抽2勺,红糖两小勺,葱段两个
大火5分钟后,转成最小火开始慢慢炖
转成最小火,盖上锅盖
设置个90分钟的闹钟,期间注意小火别灭了,间隔2,30分钟来翻一下,顺便看看软烂程度。
期间可以捞出查看肉质的状态
如何判断是否煮好了么,每个人的判断标准不一样,因人而异
90分钟左右,用筷子能顺利的插进去,就差不多了
加入花生,继续中火炖煮20分钟左右,开着盖收汁。我们家喜欢花生脆一点,如果喜欢口感软一点的,也可以提前放,花生比较耐煮,不用担心煮成一锅粥
水量在这个位置就差不多可以了,喜欢干的可以继续再收几分钟汁,吃已经没问题了,盛盘之前根据个人口味加适当的盐
盛盘之后放点香菜,瞧,是不是有饭店的感jiao了😁。
小贴士
用珐琅锅炖的时间总体控制在2小时左右,应该差不多了。如果是高压锅那就很快了,压好了调汁应该就可以了。普通锅的话估计要3个小时,期间可以随时查看肉质状态决定。期待你也可以做出这道大菜🤗