老干妈藕丁

用料  

老干妈藕丁的做法  

1. 生姜，葱，切成粒状。
   藕刮去表面薄皮后切成指甲盖大小的丁状，备用。

2. 烧开水，水开后将提前准备好的藕丁倒入水中，略煮一下。水再次烧开后立即将藕丁放入凉水中冲水，冲过凉水的藕丁口感会脆一些。
   将凉水冲过的藕丁捞出，沥干，备用。

3. 铁锅烧热后倒入花生油或菜油

4. 油热后放入花椒，爆香后将花椒捞出

5. 将提前切好的葱姜放入油锅中爆香

6. 将豆豉、老干妈酱、黄豆酱依次倒入，炒香

7. 倒入沥干的藕丁，翻炒均匀，如果有肉汤，此时可加一勺肉汤，略炒。加肉汤炒出来味道会更香。

8. 收汁后立即出锅

小贴士

1.这道菜不用加盐，因为酱料很多，再加盐就咸了。
2.炒的时间要短，藕丁烫过水，已经熟了，如果炒太久，藕就不脆了。
3.肉汤不要加太多，加一点提味就可以了。