简单易上手的卤牛肉

不需要很多香料
不需要很长时间
上手快
一个小时就能吃上的快手牛肉

用料  

简单易上手的卤牛肉的做法  

1. 牛腱子洗净切块，2斤的牛肉切了5块

2. 冷水下锅，水没过牛肉，葱姜料酒随便放，去掉浮沫，从下水开始煮10分钟，全程大火，煮好的牛肉冷水洗干净，牛肉汤留着

3. 另起一锅，烧菜的油，三勺白砂糖，大火开始炒糖色，炒到糖化为褐色

4. 换小火小火，这一步会炸，将洗干净的牛肉倒入锅里，迅速盖盖子远离

5. 等锅里不炸了，炒下牛肉，然后倒入老抽，颜色深的那种酱油，大勺子5勺，不够后期可以再加，翻炒，让牛肉面面都沾上酱油

6. 翻炒后的样子

7. 把煮牛肉的汤倒入牛肉里面，没过牛肉就行，多余的牛肉汤不要了，因为牛肉过水缩了点水，调料就三个辣椒，三个八角，两块葱段

8. 大火烧开转小火烧20分钟

9. 20分钟后转大火，盖子不要盖了，尝下咸淡，淡了加盐或酱油，烧干卤汁，大概15分钟

10. 最后15分钟需要一直盯着，汤汁在减少的时候会越来越粘稠，不断翻炒，粘稠的汤汁不断浇在牛肉上

11. 没汤汁的时候就关火出锅

12. 牛肉摊在盘子里，放电风扇下或窗口，静置到冷

13. 冷透之后切片干吃

14. 干吃

15. 和香菜拌着吃（香菜爱好者的吃法）做法在下一步

16. 锅里倒炒菜的油，一勺辣油，切短的香菜，切片的牛肉，两勺味极鲜酱油，一勺醋开小火翻炒拌匀，不用放盐和鸡精

17. 口味比干吃重一点

小贴士

炒好糖色之后倒牛肉一定要远离锅子
千万别炸在皮肤上
20秒的样子就好了
听不见噼里啪啦的声音就是好了