五星级酒店大厨菜谱 | 牛肉的神仙做法,汁浓味香,口感鲜嫩~3s征服你的胃!
来源:美味食谱馆 1.85W
五星级酒店大厨菜谱 | 牛肉的神仙做法,汁浓味香,口感鲜嫩~3s征服你的胃!
用料
新鲜黄牛肉 | 200g |
宁夏菜心 | 300g |
韭黄 | 20g |
沙井蚝油 | |
生抽 | |
老抽 | |
生粉 | |
花生油 | |
糖 | |
淀粉 | |
鸡粉 | |
姜丝 | |
炒蒜蓉 |
五星级酒店大厨菜谱 | 牛肉的神仙做法,汁浓味香,口感鲜嫩~3s征服你的胃!的做法
处理食材:宁夏菜心去头去尾(为美观,可选)、菜杆切小口; 黄牛肉顺纹切片。
腌制黄牛肉:将切好的牛肉片放入碗中,加入少许蚝油、姜丝、花生油、生抽、老抽、糖、鸡粉、淀粉、水后,搅拌均匀。
焯菜心:将水烧至沸腾,放入少许糖、盐、清油,再加入菜心焯熟,出锅备用。
滑牛肉:先猛火加热锅,放冷油后立即倒入牛肉,猛锅冷油滑一遍,然后出锅备用。
勾薄芡:加热余油后放入少许姜丝、蚝油、糖、生抽、老抽、鸡粉,加入适量清水平衡口感,再用水淀粉勾个薄芡(用淀粉调水放到锅中微微加热收水形成相对较浓的汁)。
炒牛肉:将牛肉加入炒锅中,翻炒均匀后加入韭黄猛火炒至20s即可。
摆盘:菜心摆在盘中,将炒好的牛肉倒至菜心上,最后可根据个人口味撒上一些炒蒜蓉。
小贴士
【1】怎样挑选蚝油?
选购蚝油时看瓶身的配料表,蚝汁越靠前,蚝油的品质越好。
【2】牛肉选购指南:
我们在购买牛肉时,如牛肉粘手,说明牛肉时新鲜的,如手感光滑,则说明注了水。
【3】腌制牛肉小妙招:
腌制牛肉时,添加生抽、老抽和糖,可以把牛肉的纤维氧化,使牛肉更加美味爽口。