豪华版白灼小龙虾 | 觅食菜谱

谁说小龙虾不登大雅之堂？觅食（wechat ID: restaurant_hunter）邀请上海璞丽酒店米其林一星餐厅PHENIX主厨Michael Wilson，为你带来豪华版的白灼小龙虾！

步骤请关注觅食公众号：restaurant_hunter

非常方便夏天在家复制、聚众买醉下酒。只要小龙虾质量够好，完全可以白灼！做个Cocktail Sauce和Mignonette，配上Michael秘制的生菜冷汤，一口龙虾一口汤，再喝口香槟收尾，洋气死了！

用料  

豪华版白灼小龙虾 | 觅食菜谱的做法  

1. 第一部分：冰 火 两 重 天 小 龙 虾
   
   1.1 5升水加100g盐煮沸，放入1公斤小龙虾煮3分钟

2. 1.2 放入冰水降温3分钟

3. 1.3 去壳并洗净，待用

4. 第二部分：生 菜 冷 汤
   
   140g 茴香（Fennel）、1整只牛油果、70g红葱头、220g黄瓜、140g绿灯笼椒、60g菠菜、30g白葡萄酒醋、1瓣大蒜、10g泰国罗勒叶（Basil）、5g薄荷叶、1cup水、170g罗马生菜、200g希腊酸奶、10g盐
   
   2.1 以上材料，全部丢进搅拌机

5. 2.2 过细筛， 装入可爱的小瓶瓶

6. 第三部分：做 两 个 酱
   
   Cocktail Sauce 鸡尾酱汁：1份蒜泥蛋黄酱（欢迎使用丘比特）、3大勺番茄酱、1大勺德国辣酱油、1大勺白兰地、几滴Tabsco辣酱
   
   3.1 全部混在一起，你喜欢怎么吃，酌情增减吧~

7. Mingnonette sauce：¼ cup 红酒醋、2个红葱头切丁（不要想了你是做不到厨师那么细的）、1小撮黑胡椒
   
   3.2 混在一起……

8. 愉 快 地 吃 起 来