春天的快手菜—荞头（藠头）两吃

“不时不食”，吃时令应季的食物好像越来越难了，因为大部分时候在线上买生鲜，去菜市场买菜的次数太少了。而线上生鲜超市的蔬菜，来回好像都是那些。

最近在常买的线上生鲜超市看到有荞头（藠头），很是难得，在我们江西老家，春天特别是清明前后，菜市场处处可见一大把一大把在卖的荞头。

荞白和荞叶两吃，荞白炒腊肉腊肠（或者单炒腊肉、炒牛肉、炒瘦肉都行）、荞叶滑蛋，一把荞头两个菜，非常下饭。

用料  

春天的快手菜—荞头（藠头）两吃的做法  

1. 先处理荞头，洗净后沿着荞头根部切掉须根，白色荞白部分与绿色荞叶部分切开，分两部分备菜。

2. 每一段荞白斜切成2-3小段，比较粗壮的荞头可以从中间切开以便入味。腊肉切片，腊肠切片。拍两颗蒜备用。喜欢吃辣的可以切一些小米辣。我们家有小孩就没加辣了。

3. 荞叶部分切成碎

4. 敲两个鸡蛋在大碗中，加入荞叶碎，加一勺盐，少许油，再添少许凉开水，顺时针搅拌均匀。确保荞叶碎与蛋液充分“融合”在一起。

5. 先做荞叶滑蛋（省得洗锅）。烧热锅，淋入花生油（热锅冷油），将荞叶蛋液搅拌均匀全部倒入油锅。煎一会就晃动锅子，让蛋液都能均匀受热，稍微凝固后用勺子划炒几下，防止煎成蛋饼。

6. 均匀翻炒几次，蛋液均凝固后即可出锅。

7. 这时蛋已经熟了，但又比平时的炒蛋更嫩滑，加上荞叶炒熟的香气，非常春天的味道。

8. 荞叶滑蛋完成后，热锅下少许油，可以比平时炒菜略少。下蒜蓉小米辣（如备有），爆香后调小火，下腊肉腊肠，翻炒出油。

9. 将荞白加入锅中，大火翻炒，加生抽适量（是否加盐、加多少酱油，要看你的腊肉腊肠咸度，千万不要加多了，腊肉往往很咸的）。
   大火翻炒，在荞白看上去有点点软之后，淋入少许料酒，调小火，盖锅焖一分钟左右。
   开盖，转大火翻炒几下，起锅。

10. 新鲜的荞头很神奇，本身味道淡淡的，但遇到了肉之后就会迸发出一种鲜香味，肉也感觉不那么腻。总之这个菜非常下饭，注意控制饭量！

小贴士

荞头炒腊味最好别加水，荞头遇水炒之后很容易变软炒散，就会缺少了那份爽脆的口感。
荞叶滑蛋也可以在蛋液中加入少许生粉或薯粉，煎荞叶鸡蛋饼吃。