青岛老味虾酱芸豆

用料  

青岛老味虾酱芸豆的做法  

1. 芸豆去筋、洗净切1公分长的小小段。（如图是青岛当地的白皮芸豆，我在外地不容易买到这个品种，用了扁扁的绿芸豆代替，白皮肉厚的芸豆学名应该叫白不老。）

2. 鸡蛋打散，和虾酱一起搅匀。

3. 锅内少许油，倒入鸡蛋液，炒成小碎块。

4. 鸡蛋完全定型之后倒入芸豆段翻炒。

5. 快速翻炒，若开始出现粘锅现象，顺着锅沿淋入少许凉水，少量多次，直到确定芸豆完全熟透，关火盛出。

小贴士

淋凉水千万不要一次淋太多，等锅里水干透再继续淋下一次，否则会水唧唧的口感不好。