岛城特色之～虾酱鸡蛋炒芸豆碎

虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁，由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

用料  

岛城特色之～虾酱鸡蛋炒芸豆碎的做法  

1. 俩鸡蛋两勺虾酱加葱末打匀，不用加盐的

2. 芸豆洗净摘去两头筋，切碎
   

3. 热油，先把鸡蛋虾酱炒碎炒熟盛出来

4. 把芸豆碎炒熟，加蚝油拌匀，可以加适量水

5. 快熟了加炒好的虾酱鸡蛋碎，出锅后撒香油、香菜碎、胡椒粉适量拌匀出锅即可.

小贴士

因为虾酱本身咸，所以不用加盐，芸豆不易入味所以炒芸豆过程中加适量盐.