煎鱼肉蛋角
来源:美味食谱馆 2.68W
粤菜蛋饺叫蛋角,内馅除了猪肉,也可用菜脯粒或鲮鱼肉,并且做起来远比江南的蛋饺简单快捷~
鲮鱼肉是河鱼中最好吃的鱼肉之一,适合做各种煎酿食物、鱼饼、蛋角...
用料
鲮鱼肉 | 150g |
鸡蛋 | 3个 |
马蹄 | 3个 |
葱花 | 1汤勺 |
盐 | 1/2茶勺 |
胡椒粉 | 1/8茶勺 |
油 | 适量 |
煎鱼肉蛋角的做法
准备三个鸡蛋液在碗里。
买来或自制的鲮鱼肉加入葱花、马蹄肉碎、盐、胡椒粉拌匀。
蛋液打散后,和调好味的鲮鱼肉搅拌均匀。
加热煎锅,锅热后放薄薄一层油。
油热后,分别加入三汤勺鱼肉蛋液,摊成三个饼状,蛋液里的鱼肉因为有粘性会浮在蛋饼上。待蛋液半凝固时,用锅铲或小勺对折每个蛋饼,并压实蛋角边缘,鱼肉就自然包在其中了。有些鱼肉虽在蛋饺的边缘,但也会和蛋液凝固一起不会漏出。
再用中小火将做好的每个蛋角两面煎黄、煎熟。
煎好的蛋角可直接当菜吃,也可以当作火锅、汤锅的配菜。
小贴士
煎蛋角的油不宜很多~