杭州的“卷鸡”里,到底有什么?
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用料
豆腐皮 | 6张 |
浸泡好的笋干 | 420克 |
青红椒 | 各一个 |
猪里脊(或鸡胸肉) | 适量 |
鲜酱油、食盐 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
胡萝卜 | 1/5根 |
黄酒 | 5克 |
杭州的“卷鸡”里,到底有什么?的做法
笋干浸泡,煮透,拆丝。裹入豆腐皮中。
一共420+克成品笋干,刚好豆腐皮6张,平均每卷70克笋干丝
起油锅,中小火把豆腐皮卷煎至金黄捞出。
成品如图
每根再切成1寸左右大小
青红椒,胡萝卜改刀
淀粉用水化开
刚才煎腐皮卷的油锅先下胡萝卜翻炒
再加入青红椒翻炒
加黄酒、鲜酱油、盐,再加上适量水,调整味道至合适
加入腐皮卷,中火煮两分钟。倒入水淀粉勾芡。可以掂锅,但是不可以翻炒,不然腐皮卷容易散。
大火收汁,盛盘。
这盘加了里脊肉
就像杭州的“素烧鹅”里面没有鹅肉,杭州卷鸡里面也没有鸡肉。
小贴士
笋干一定要煮到位,选嫩的好吃。