调料类必备藤椒油

藤椒真的是我吃面凉拌蘸碟等各种吃食的时候的必备调料，每年都一次性做几斤藤椒，然后分瓶保存。

用料  

调料类必备藤椒油的做法  

1. 赶在藤椒快要下市之前菜市场偶遇批发商，九块一斤搞定，全是藤椒的清香。

2. 把藤椒放在一个大盆里，最好是比较深一点的盆子，如果盆子比较浅的话，一定要倒完油之后马上把盖子盖上，以免藤椒油冒出盆内。藤椒上面有些剪得比较长一点的地方有刺，放锅里的时候一定要注意。

3. 锅里倒油，建议用纯菜籽油，不要用玉米油大豆油等，菜籽油才有油的清香。今年是老母亲去油坊直接买的菜籽自己守着榨的黄菜籽油，算下来十来块一斤，但比外面买的菜油踏实多了。生菜油倒热锅里后面上有一层泡沫，泡沫消失，差不多油就好了。

4. 建好了的熟菜油，自带香味

5. 用了一个大锅装藤椒，把热油直接倒入锅内，小心烫伤

6. 菜油倒入的瞬间，和藤椒完美融合，盆子浅的话立马盖上盖子

7. 还在冒小泡的藤椒油

8. 冷却了的藤椒油。让油在藤椒里浸泡一两天，充分融合藤椒的清香和麻，然后过滤出藤椒和藤椒油。藤椒油装瓶，用个一年没有问题，每年都是一次做好一年份的量。剩下的藤椒用小口袋分装放冰箱冷冻，吃鱼的时候可以做藤椒鱼，麻辣清香。

小贴士

1.我妈说抖音上还是哪里看到藤椒要先用水洗干净，然后晾干之后再倒油。？？？我个人觉得没有必要，水洗之后藤椒的清香会大打折扣，而且水分没晾干的话油里有水分很容易变质。
2.喜欢藤椒味的朋友买藤椒的时候可以多买几斤，除了做藤椒油，也可以把藤椒分袋直接冷冻，做藤椒鸡藤椒肥牛什么的也很好吃。
3.藤椒和油没有特别的比例，基本就是倒入锅内的油盖过藤椒就可以了。