碧波云天（Spinach and Chinese Yam Soup)

我对这个汤一直有本能的好感，无论去哪家中式素食餐厅，只要这个汤很少会点别的款。这道汤在有的素食餐厅被做成太极的形状，在有的餐厅被做成山药像云彩一样浮动在“碧波”也就是菠菜汤的上方，我觉得其外形和其名字一样都有着古典的、禅意的、超然的美。自己也琢磨了好多次这次终于算是做成功，难度在于控制菠菜羹的浓度，让山药泥能浮在水面不沉下去。
在这碗汤里可以尝到打碎了的菠菜的蔬香、松子的果仁香、山药碎的爽滑和脆，枸杞不仅是视觉上的点缀，也能平衡菠菜有的偏寒的性质，在我心目中，这道汤最大的特点就是平衡，无论是在视觉上和还是味道上。



3小碗的量

用料  

碧波云天（Spinach and Chinese Yam Soup)的做法  

1. 菠菜叶洗净，我用了菠菜苗，不需要去杆子，如果是用菠菜的话要把粗的杆子去掉；把菠菜叶、盐和300ML水放入搅拌机中搅拌均匀，打到菠菜成均匀的小碎粒；

2. 将打好的菠菜水一起倒入锅中，加热烧开后放入用5小匙生粉和2大匙水混合搅拌均匀做成的水淀粉，继续小火煮到变成浓稠的汤羹后关火，倒入碗中；

3. 枸杞用开水泡软后沥水待用；

4. 山药去皮洗净，和100ML的水一起放入搅拌机中搅拌均匀，然后放入小锅中加热至水烧开，然后倒在菠菜羹上面，撒上松子和枸杞即可。