中国式沙拉-鲜核桃拌菠菜茎

【中国式沙拉-鲜核桃拌菠菜茎】

住在乡下的好处是，到了季节，家里就会被这个时令的新鲜玩意堆满，容不得你对日子混沌着过。

九月底，核桃熟了，于是邻居、村里小妹、做山货的大哥，人人登门拜访都拎着一大袋鲜核桃。我们带娃出去逛，大理大学就在半山腰，那里有片小茶园，茶园四周也环绕着高大的核桃树。还裹着青皮的核桃早已被人拾去大半，剩下的三三两两散在四周，我们比孩子还好奇，又捡了半袋回家。

这会儿，桌上、地下，大大小小的箩筐里，都是表皮还黑黢黢湿嗒嗒的鲜核桃。核桃好吃皮难剥，剥青皮是一道，手指被染黑，许多天洗不掉；剥硬壳又是一道，剥得多了，难免指甲断裂；为了去除苦涩，那层棕薄的果皮也要剥掉，手指撕扯得发涩，指甲缝里沾满褐色的碎屑。为了吃到这一口鲜，不停地劳作劳作劳作。

手忙的时候，心就得闲，一边剥，一边寻思，鲜核桃已经这么脆甜，而且是优质的植物蛋白，加点儿什么更提味呢？想起之前很红的“完美沙拉公式”，翻翻菜篮子，加一点绿——菠菜茎、一点甜——葡萄干、一点色彩——枸杞，油醋汁很清爽，不过不一定用传统的橄榄油和果子醋，核桃油和老陈醋也不错嘛！这道很中国的沙拉，上了桌很受欢迎，抱着碗清场那种。

跟食物的关系，恰如跟人，就在这一日日的时光里，越来越亲密，你触摸它们，品尝它们，阅读它们写给你身体的情书，甚至在深夜里听见它们生长和腐败的低语。人间的欢愉，都在饮食男女。

用料  

中国式沙拉-鲜核桃拌菠菜茎的做法  

1. 鲜核桃去皮。家里有几个人吃，就剥x2那么多即可，一人两个的量。

2. 核桃上面的棕黄色薄皮也要剥掉，这样不会有苦涩味。

3. 剥好的鲜核桃掰碎一点备用。

4. 菠菜洗净，切下茎的部分，有几个人用几棵菠菜。

5. 抓一小把葡萄干，几粒枸杞，用热水泡起来备用。

6. 菠菜茎焯一下，捞出来过凉水。

7. 切小段。

8. 调汁，我用半茶匙盐（一小撮），一勺苹果醋，一勺陈醋，一勺核桃油，搅拌均匀。
   
   油和水调汁的时候，要搅拌至汁看起来有一点浑浊，油滴变得很细小，也就是所谓“乳化”。
   
   因为要拌入葡萄干，所以不需要加糖调味。
   
   在我看来，相比苹果醋，其实鲜核桃跟老醋的味道更配！不过用不同的醋，可以增加不同层次的醋香味。

9. 摆盘吧，先是鲜核桃碎，然后是菠菜茎碎，之后撒入葡萄干和枸杞，最后把调好的汁浇上去。
   
   这道菜，其实不该用盘盛，用个好看的小深碗最好，拌开，用勺舀着吃，每一口都香、甜、酸、咸，是一种层次丰富的新鲜味，非常适合作初秋的开胃小菜！

小贴士

1.核桃油、亚麻籽油、橄榄油都很适合凉拌，可以在这道小菜中选用。

2.菠菜茎很多人不爱吃 主要是纤维太硬，这种做法刚好截断了纤维，又不失爽脆。