美味的快手茄子
来源:美味食谱馆 1.61W
中午下班后的时间总是格外的少。又想午休,又想吃家里的饭。那怎么办呢,快手午餐搞起来。
用料
长茄子 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 小半勺 |
耗油 | 1勺 |
淀粉 | 2勺半 |
葱蒜 | 适量 |
绿尖椒(不吃辣的用这个) | 1个 |
绿辣椒+小米椒(吃辣的用这两个) | 绿辣椒1个,小米椒半个 |
美味的快手茄子的做法
1、一个长茄子,不用削皮,洗干净切成无名指粗的条,长度大概是4-5厘米。切好后泡在水里,加盐。泡10-15分钟。
2、泡茄子时,切好葱、蒜和绿尖椒(这里我用的绿尖椒,不辣。喜欢/可以吃辣的朋友可以换成绿辣椒,同时还可以切半个小米椒)。
3、准备调味水:小碗内放入2勺生抽、1勺耗油、半勺淀粉、小半勺糖,适量调料,然后在碗里加入三分之二的水。
4、把泡好的茄条用手攥干,去除水分。攥干的茄条加入2勺淀粉(这里可以根据茄子的量添加淀粉。1个长条茄子加2勺)。
5、锅里加入油(是平时炒菜用油的3倍),加热(用一根茄条试温,正好能够炸熟茄条就好)。倒入全部茄条去炸。期间一定要把火调成中小火,边炸茄条边用筷子翻动,防止茄条粘连在一起或者糊锅。
6、等茄条炸泛黄后,加入备好的调味水。切记,这里不要再加盐,不然会咸。一定要来回翻炒茄条,但别把茄条弄断。等收汁后,香喷喷软嫩嫩的茄子就出锅啦。
小贴士
1、调味水中只加生抽,不要加老抽。耗油也要适量,否则炒出来的茄子会黑会咸。
2、炸茄条时一定要注意控制油温,同时记得来回翻动茄条。不然容易粘连起来,还容易糊锅。
3、加入调味水后,收汁前尝尝味道,如果觉得味道淡,再去加适量盐。千万不要提前加盐。