家庭版酸菜鱼来啰

用料  

家庭版酸菜鱼来啰的做法  

1. 所有材料按喜好，切段，切末都行，个人习惯是先把东西都准备好装盘，不容易漏

2. 买鱼的时候老板已经切好薄片，鱼头和中间那段已经分装好了，比较省事，回家只需洗净沥水，将上述腌鱼料全部加进去，再加适量盐抓匀，放置会儿让鱼入味

3. 把喜欢的配菜切好，焯水铺在碗底（可清水焯水，嫌麻烦的也可以在熬好了鱼汤那一步焯水哦），根据冰箱里的剩菜，我加了土豆片和粉丝，没照相

4. 烧锅下油，油温差不多的时候，加入大葱段、姜片、部分花椒、野山椒、部分干辣椒段炒出香味，再加入酸菜翻炒，再加入鱼头翻炒至变色，然后倒入适量的开水（倒开水时间快，冷水也可以），可多熬煮一会儿，也可水开之后就加入鱼骨头（就是除了鱼片以外的那些带骨头的鱼肉）

5. 将煮好的鱼骨头捞出放在配菜上，再加入鱼片，烫至变色即可捞出（避免久煮鱼片煮烂肉质变老）铺在最上面，然后撒上剩下的干辣椒段、花椒、蒜末、粗辣椒面

6. 另烧适量热油，趁热泼在辣椒面上，撒上芹菜段和葱花即可，开吃吧
   一口气先腌好鱼，利用腌鱼的时间洗好菜，切好装盘，然后就可以开煮了，也算快手的一道家庭版大菜了吧，哈哈

小贴士

1.其实和水煮类的菜步骤大同小异
2.调料类可根据个人口味适量增减，比如：能吃辣的可加小米辣、野山椒等；偏重麻辣口味的可多加花椒或藤椒（青花椒）、干辣椒段等，蛋黄不好处理又怕浪费的也可以直接加全蛋液，或者加了淀粉就不加蛋液也行，毕竟是家庭版，没那么多讲究的哈
3.买鱼的时候让老板处理好鱼，回家就可以节省很多时间了，话说我一直都是买的时候老板就切好了，还没自己处理过，没那么好的刀工，鱼片不能太厚，适当就好，太薄了一夹就烂了