家庭版金汤酸菜鱼（巴沙鱼）

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
   疫情期间，想吃鱼，却无法出门，于是在网上买了几斤巴沙鱼。正愁怎么做，突然想到了酸菜鱼，然后就有了这道酸菜巴沙鱼。巴沙鱼柳无刺，肉嫩，营养丰富，爱吃鱼肉又怕吐刺麻烦，那巴沙鱼便是最好的选择。 巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

用料  

家庭版金汤酸菜鱼（巴沙鱼）的做法  

1. 如图所示：冻巴沙鱼柳条放水中解冻，泡软拿出。

2. 如图所示：刚买回来的酸菜泡入水中，要泡一个小时左右，去除咸味，洗净，挤干水分切块备用。

3. 如图所示：鱼片化冻以后拿出，放在菜板上，用干毛巾擦干水分，然后用刀，片鱼片，斜刀片，厚度大概0.5厘米，太薄鱼片容易煮破，我就不演示怎么片鱼片了，大家自行脑补。
       弄好的鱼片倒入碗中，加适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、搅拌均匀，然后打适量的蛋清倒入其中，搅拌均匀，顺时针，打上劲儿，然后加适量生粉搅拌均匀放至一旁备用。

4. 如图所示：葱、姜、蒜、泡椒、切好放入盘中备用。

5. 如图所示：起锅烧油，锅中加适量菜籽油，油温五成热，下葱、姜、蒜、泡椒爆香，加炒酸菜鱼料包爆香，炒出香味，（没有料包可以不放哦）。

6. 如图所示：下入切好的酸菜翻炒均匀，炒大概一分钟，（炒干炒香），炒酸菜的目的是为了更好入味。

7. 如图所示：加开水2000克，然后调味（盐适量），（鸡精适量），（白糖适量），（不用加醋，酸菜味道已经够酸了）转中火煮三到五分钟。煮到酸汤出味道。

8. 如图所示：酸菜煮好捞出，垫入碗底备用。

9. 如图所示：如果酸菜从汤中捞出后，汤底味儿不够再加适量的盐味调和，然后酸汤开锅下鱼片，抓一把鱼片匀速转圈下入锅中。

10. 如图所示：煮大约两分钟，鱼片变白即可捞出。

11. 如图所示：用漏网将鱼片捞入碗中，倒入酸汤。

12. 如图所示：鱼片撒上葱花，蒜末，烧热油滋出香味出锅。家里人不太能吃辣，就没放干辣椒段。

13. 一道简单美味的酸菜鱼就做好了，咸鲜酸辣可口，非常下饭。❤❤❤

小贴士

鱼片放料酒的目的为了去腥。

浆鱼片里面放蛋清的目的是让鱼肉更加的嫩滑，能保持鱼肉当中的水分不会流失，相当在于在鱼肉表面上上一层保护膜，不让鱼肉变老，口感更加嫩滑。

浆鱼片的时候要加适量的水，目的是为了让鱼片更加嫩，要顺时针一个方向浆鱼片。

放菜籽油做酸菜鱼目的是为了色泽和味道，普通色拉油也可以的。

鱼片切记不要煮过，会影响口感。