秘制羊肉
来源:美味食谱馆 1.8W
“伏羊”是指伏天吃的羊肉,听说源自久远的尧舜时期!
那时民间有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。
现在,在每年的入伏之日开始,一年中最高温高湿的时候徐州就会满城飘满羊肉香!
用料
鱼汤 | 适量 |
羊肉 | 500克 |
豌豆粉皮 | 2张 |
姜 | |
辣椒面 | |
盐 | |
胡椒粉 | |
米醋 |
秘制羊肉的做法
锅中放少许的油,烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色,或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好
然后加入温水,开大火煮
煮至汤汁颜色发白且浓即可关火,留汤,鱼头鱼骨弃之
羊肉洗净,跟冷水一起下锅,开大火煮
开锅后再煮3-4分钟即可关火,然后将羊肉捞出,用温水洗净血浮,汤弃之
锅内另加清水,放入焯过水的羊肉、姜片,大火煮
将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时,煮太长时间羊肉就不嫩了
羊肉晾凉后切片待用
锅中油热后爆香葱、姜末,再放入适量的辣椒面,小火炒香,让辣椒面的颜色稍稍变暗
将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入
煮至粉皮变成透明色,加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火
小贴士
1.羊肉我买了2斤,还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起,分两顿烧完
2.羊肉一定要等凉透后再切,要不会散不易切成片。
3.煮羊肉时只加姜,不要加葱,葱会给羊肉改味的。