台湾乌鱼子 — 唐墨

一条讲信用的鱼
乌鱼。学名叫做鲻鱼，被台湾人称为“信鱼”，因为它非常守信于24节气，严格遵守“小雪小到”大雪大到”的规矩。

乌鱼分布于全球各地温、热带海域，尤其盛产于台湾。作为一种洄游鱼，每年冬至一过，中国大陆沿海的乌鱼会向南洄游，经过台湾海峡，沿着台湾的海岸线南下交配，这期间，乌鱼的卵巢正值交配前最成熟阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大。如果你煎出的乌鱼子是苦的.多数已经变质.或者品质不好.

用料  

台湾乌鱼子 — 唐墨的做法  

1. 食材准备

2. 将真空袋减开，分开乌鱼子，按个人口味来，我喜欢蒜苗和苹果，切好备用，
   如果喜欢白萝卜和京葱搭配也不错，

3. 分开乌鱼子后，双面分别抹上高粱酒，或者米酒，, 双面各浸10分钟。

4. 热锅，不加水，不放油，就干煎

5. 放入平底锅🍳 以小火干煎，并重复不断翻面，

6. 期间用铲子不停碾压，这样可以使乌鱼子受热均匀，

7. 至表面薄膜呈金黄色，再去除薄膜后放凉切片摆盘即可。切片最好斜切，不能太薄，约0.5公分，

8. 将切好的乌鱼子薄片，配上蒜苗是一种非常经典的吃法，如果想试试不同的风味，可以搭配苹果白萝卜片(白萝卜片泡过冰水可去除呛辣味喔)可使乌鱼子风味更佳且减少黏牙。或者沾点蠔油芥末等…