圣诞糖霜饼干摇摇乐—糖片不粘手小窍门

❤️饼干底——
黄油  100克
糖粉  45克
蛋液  40克
低筋面粉  200克

❤️糖霜——
糖粉  200克
蛋白粉  10克
柠檬汁  适量
矿泉水  30克

❤️玻璃糖片——
艾素糖  200克

✨做法——
1，饼干底～
黄油室温软化，加糖粉拌匀即可，不要打发，分次加蛋液拌匀，筛入低筋面粉，揉成面团，擀成厚度0.5的面皮，放冷冻室冻大概15分钟，拿出来用模具压出饼干胚，放到铺有硅胶烤垫的烤盘上，
【饼干底戳一些小洞，防止饼干凹凸不平，或者饼干上再盖一层硅胶垫】

高比克80s风炉模式，150度，20分钟，表面上色至微黄即可。拿出放凉。

2，糖霜～
糖粉过筛，加入蛋白粉，拌匀，先加柠檬汁，再一点点分次加入矿泉水，稍微搅拌一下，用打蛋器低速打发，注意糖霜的状态，打发好的糖霜，质地比较硬。然后分量出来进行调色。调色好了以后用喷壶喷水，调状态，铺面的状态，糖霜里拉一根线，10秒左右消失就可以铺面了，裱花的糖霜要比铺面的硬，刚才打好的基础糖霜，稍微加一点点水就可以了，千万别调稀了，不然后期画到你崩溃。然后就一个个饼干开始上色。

3，玻璃糖片～
饼干放在油布上，信我，
【一定要是油布，油纸我试了，高温油纸会】【皱，然后导致糖片有很多气泡，有纹路的硅胶垫也不行哦，不然糖片上也会被印出纹路】！！！

珊瑚糖放锅里，中火加热至165度，，等大泡泡消失一些，就开始倒入饼干中。等待放凉就可以拿下来啦！

4，一片片组装，饼干之间用糖霜黏合起来，中间放上糖珠，就好啦！

用料  

圣诞糖霜饼干摇摇乐—糖片不粘手小窍门的做法  

1. 烤饼干。

2. 糖霜调色。

3. 画糖霜。画糖霜我是自然晾干的，没有用烘干机，也没有用烤箱，我现在杭州是17度左右。

4. 熬糖水165度！

5. 这是用油纸倒入糖水的效果，全是气泡！！！！

6. 我用的这个硅胶垫，虽然拿下来以后还可以，但是仔细看，是有纹路的。所以这种硅胶垫不咋用！

7. 左边是垫的油纸，右边是硅胶垫，对比很明显！
   糖片受潮表面会黏黏的，用脱模剂涂一下，注意涂的不要太厚，薄薄一层就行，而且一定要涂均匀，不然第二天，糖片上就会一层凝固的猪油一样的感觉，很丑！

8. 就是这个脱模剂！

9. 成品！

10. 成品

11. 成品

12. 成品

13. 摇摇乐！