特稳定特酥脆的手指饼干
一说起提拉米苏!总会联想它的特定伴侣——手指饼干今天它来啦啦啦啦🤗
简单易学好操作,新手小白只要掌握了这文中的几个小贴士你也可以一次成功!做出图中这么稳定的手指饼干的!
没有太多繁琐原材料,都是随手可得的原料!跟着做起来吧☺️☺️☺️
做之前记得烤箱先预热至上火180下火150在开始制作面糊部分吧🤗🤗🤗
装蛋黄和蛋白的容器内不能有一滴水,一滴油!保证干燥,干净利落!
用料
蛋白部分 | 0个 |
蛋白 | 40克 |
砂糖 | 16克 |
新鲜柠檬汁 | 5克 |
盐 | 1克 |
蛋黄部分 | 0个 |
蛋黄 | 40克 |
砂糖 | 16克 |
低粉 | 16克 |
淀粉 | 16克 |
打蛋器 | 一个 |
一次性裱花袋 | 一个 |
刮刀 | 一个 |
筛子 | 一个 |
糖粉 | 适量 |
特稳定特酥脆的手指饼干的做法
先将蛋清蛋黄分离出来,放冰箱冷藏两个小时。冷藏只是为了让蛋清打发稳定性更好!组织更细腻不易消泡。
先将冷藏好的蛋清和糖,柠檬汁,盐混合均匀在用打蛋器打发。糖就不用分三次加入了,直接一次性全部加入就可以了!先慢速拌匀,在快速打发。这是打好的蛋清样式!简称硬性发泡,直挺有弯勾即可。打发好的蛋清放入冰箱冷藏室里,防止消泡。现在就可以去制作蛋黄糊部分了!
蛋黄和砂糖加入一起,先慢速拌匀,在快速打发
蛋黄糊打发至提起打蛋头写8字,蛋黄糊也不会很快消失就可以了!证明打好了!
在把冷藏室里的蛋清拿出来,分两次与蛋黄糊拌匀,刮刀从中间下去,从边缘起来。我这是把视频加了快速模式的。所以感觉我搅拌的很快!其实你们慢慢拌匀就可以了!有一点没拌匀也是可以的!
在加入过筛好的低筋面粉。按照刚才那个手法搅拌均匀至看不到面粉颗粒即可!(如果手速能快点还是快点哈,我怕消泡太严重影响成形☺️☺️☺️)
拿出我的40×30烤盘,把蛋糕糊装入一次性裱花袋挤成手指长条形状。挤的时候手势先垂直挤出头,在倾斜慢慢挤出身体部分。力度保持一致哈,这样子出来的成品都是一样大小的!一次没有装完的面糊赶紧放入冰箱冷藏室!怕消泡影响成品!
挤好的手指饼干!用最细的筛子装上防潮糖粉,轻敲筛子让糖粉慢慢飘落表面,形成保护糖膜!不会让手指饼干再烤制时变形!🤗🤗🤗
烤箱温度是上火180下火150度,烤制十五分到十八分钟,到十二分钟记得不要离开烤箱附近了,开着烤箱灯多观察观察哈
成品图,很酥脆的样子哦!用带盖的盒子装起来可以放一个月没问题的哦!每次用记得戴手套拿。要不然手上有细菌饼干很容易发霉的哦(´-ω-`)
我相信你也可以的!加油(ง •̀_•́)ง你是最棒的🤗🤗🤗
小贴士
一定要提前预热烤箱哦(´-ω-`)
蛋清和蛋黄的容器里面必须干燥,无水无油无杂质。蛋清蛋黄一定要冷藏两个小时!稳定性更好!
在没有把饼干糊全部装完的情况下,把剩余的饼干糊赶紧放冰箱冷藏起来!以免消泡影响成品!
用筛子记得筛上防潮糖粉!这才是饼干酥脆成功不变形的核心!