小红糖醋小排秘制^_^
来源:美味食谱馆 2.94W
真正的糖醋排骨是没有番茄酱的!原版是从母亲那里学来 本人因为深爱这道菜烹调过数十次这道菜 经过经验改良出这套步奏,大家也可根据喜好进行改良;欢迎交流!^_^
用料
精排骨 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
料酒 | |
八角 | |
桂皮 | |
大蒜、姜 | |
白砂糖 | |
陈醋 | |
小红干辣椒(可无) | |
白芝麻(可无) |
小红糖醋小排秘制^_^的做法
姜蒜切片备好
将排骨洗净放入冷水锅中至水煮开,边煮边捞出血水渣,水开后时间不宜太长捞出沥干
开小火热锅 倒入食用油均匀覆盖锅底,倒入蒜末 小许片刻
倒入小排 将排骨炸至两遍微焦黄 倒入清水和适量料酒没过排骨
大火煮开,放入姜片,生抽,盐,八角,桂皮盖上锅盖转中火焖
焖至水面低于排骨放入少许老抽,陈醋(根据喜好,老抽用来调色不宜太多,放醋建议闻到醋味儿些许散发即可)小红干辣椒(装饰用)
焖至水位盖过排骨一半时加糖(可用筷子蘸汁感觉是否需要继续加盐或糖)小提示(糖会使盐变咸)
盖上锅盖大火收汁,至排骨汁粘稠状出锅 撒上白芝麻装饰~
enjoy!^ _ ^
小贴士
肉类尤其是和骨头相连的 血水较多 用冷水锅抄一遍水去血有助于去腥