台式可可巧克力夹心古早蛋糕
有着浓郁巧克力风味的一款古早蛋糕,柔软细腻的组织和不失弹性、 微苦香浓、入口即化的柔润口感,浓郁的可可巧克力香醇弥漫舌尖…
这个配方的蛋量没有具体到克数,鸡蛋的大小是在大概60-65克,方便操作的同时,大家一定控制好鸡蛋的大小。
说个题外话,经常会看到有留言说我全部都是按教程来的,为什么还会失败?失败了立马就会怪教程有问题…😂在这里我也声明一下,既然我花了时间整理菜谱能跟大家一起无私分享,那我写一个不靠谱的菜谱还有什么意义呢?希望做之前认真学习教程,做好功课再来操作,既然别人能做好,想想看,是不是你的操作还是没有做到位呢,具体原因自己找找,做不好就怨方子有问题的人麻烦你绕行、请绕行…
用料
鸡蛋 | 12个(60-65克) |
低粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 20克 |
法夫娜可可粉 | 36克 |
牛奶 | 172克 |
无味植物油 | 208克 |
夹心65%可可脂黑巧 | 80克 |
白砂糖 | 196克 |
盐 | 3克 |
柠檬汁(白醋) | 8克 |
台式可可巧克力夹心古早蛋糕的做法
准备好13寸深盘,垫好油纸,油纸高度高出模具2cm左右…
称量好用来夹心的黑巧克力…
将黑巧切小块…
稍加点点低粉拌匀备用(防巧克力碎下沉)…
将新鲜冷藏过的鸡蛋磕入无油无水干净的料理盆中,将蛋黄用勺子舀出放一碗里…
分离好的蛋清里加入糖、盐、柠檬汁置冰箱冷藏待用…
另取一个料理盆,依次称量筛入低粉、玉米淀粉、可可粉…
用手抽搅拌均匀…
称量好所需植物油…
置燃气灶上用小火加热至80度…
将热油倒入混合过的粉中…
手抽搅拌均匀…
加入40-50度的牛奶…
用手抽搅拌均匀,面糊会变得粘稠起来…
晾至手温时加入蛋黄…
用手抽搅拌均匀顺滑(面糊状态较原味古早粘稠)…
取出冷藏过的蛋清,我用的海氏Hm900厨师机先4档2分钟,转7档6分钟,最后2档30秒整理…
打发好的蛋白霜呈细腻有光泽的鹰嘴状,开始上下火150度预热烤箱…
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中…
用手抽翻拌均匀…
将翻拌均匀的这部分蛋糕糊倒入剩下的2/3的蛋白霜内…
用手抽捞底翻拌…
翻拌到看不到蛋白霜,完全均匀为止…
将2/3的蛋糕糊倒入模具中,大至抹平…
均匀撒入一层巧克力碎…
再将剩下的蛋糕糊全部覆盖巧克力碎倒入模具…
抹平表面-
烤箱自带烤盘内平铺一张浸湿的毛巾,然后将模具放入烤盘…
一起入烤箱中下层上火150度,下火145度烤制90-95分钟左右(一再强调这里讲到的是烤箱实际温度,要根据自己烤箱的实际情况来调整哦,因为每一款烤箱都有自己的脾性)…
出炉轻震一下,表面盖一张油纸和面板带好防烫手套将模具倒扣在面板上…
除去底部油纸,表面再盖一张油纸,利用晾网架将蛋糕胚翻面,使正面朝上…
趁热烙好属于你的logo,均匀切块…
美美哒,黑巧夹心,操作到位的话,一点不会回缩哦…
我的logo…😄😄
小贴士
①油温一定要控制好,记住80度…
②垫烤盘的湿毛巾是不拧的湿哒哒的状态…
③注意你的搅拌手法,蛋黄糊一定不要起筋…
④蛋糕糊一定要翻拌均匀,且不可过分翻拌导致消泡…
⑤烤箱预热要充分…
⑥脱模和翻转时注意小心操作,不要太心急,免得操作不当造成蛋糕体的损坏…