芝士古早蛋糕(6寸)

純記錄，沒有加高模具也能做古早，只需要一個六寸模具

用料  

芝士古早蛋糕(6寸)的做法  

1. 1.如果是活底模，用錫紙包住模具包兩三層，防進水，模具裡面墊油紙(可用點油粘住)
   2.低筋面粉過篩，蛋分好，蛋清先放回冰箱

2. 3.玉米油入小鍋，油溫達到70°左右倒入碗里，也可微波爐加熱兩分鐘左右，加篩好的低筋粉玉米澱粉Z字型攪拌均勻，再加入牛奶幾滴香草精攪拌然後加蛋黃(溫度超過80容易縮腰)

3. 4.烤箱預熱140°(蛋液是流動的)

4. 5.蛋白加鹽幾滴檸檬汁或醋，中速打成大魚泡眼加入1/3糖，開始高速打至小魚泡眼加1/3糖，紋路細膩最後一次糖，打到打蛋器提起來彎勾狀態就可以最後中速打下去氣泡(也可打至接近硬性發泡，是接近！)
   6.取盆里外圈1/3蛋白液放入蛋糊翻拌(手法J那樣，混合好全部後倒入蛋白液

5. 7.拿高點把蛋糊倒入模具，倒到三分之二放入芝士片，再倒入剩下的，晃動下也可以用刮刀輕輕抹平，輕輕震幾下(不要把芝士片震下去了)
   8.模具放入烤盤，注入溫水(大概2cm)

6. 因為家裡有人不吃芝士，所以只放一邊

7. 9.140°六十分鐘，大概半個鐘後發現已經上色很深就要馬上加蓋錫紙，因為做古早是要爬很高的，烤爐像我這樣小的話就要時刻留意了，出爐震兩下不要倒扣兩三分鐘後脫模

8. 加了油紙可以爬很高，最好把面抹平一點，不然就像我這樣不夠平整了

9. 好吃

小贴士

1.看了很多菜譜，都是150°五十分鐘左右，我是140°六十分鐘，所以要根據自家烤箱適當調整溫度
2.混勻後麵糊滴落有紋路，這樣油溫剛好，麵糊如果很稠結團就是油溫過高，麵糊像水就是油溫不夠