古早味(芝士)蛋糕【软糯不干,适合11寸方盘28*23*5大小】
感谢“超甜芋圆”的方子,让我学会了做古早蛋糕。家里没有吐司的模具,吃的人也比较多,我加大了各项材料的用量,经过十几次的尝试,找到了适合我俩的用量和烤制时间,给自己做份记录。美味的蛋糕🍰在家也可以享用,做法也超级简单,你也试试吧。
用料
低筋面粉 | 160克 |
玉米油 | 100克 |
鸡蛋 | 10个 |
柠檬汁或白醋 | 5-8滴,白醋用量在5滴。 |
白砂糖 | 90克 |
牛奶 | 145克 |
盐 | 2克 |
古早味(芝士)蛋糕【软糯不干,适合11寸方盘28*23*5大小】的做法
准备材料,油和面粉称重。
将油倒入锅内微微加热,油面有波纹就可以关火筛入面粉了,我这个比例面粉都筛进去后会有点干,这时候加入牛奶,搅拌
如果油温高了,需要增加牛奶量,以保证活好的面糊有流动性。加入牛奶后搅拌成这个样子。
分离蛋清蛋黄,9个蛋黄+1个全蛋。我通常会取一个无水无油的碗来分离,避免有坏蛋使蛋清中混入蛋黄液。
加一个全蛋可以让面糊烤出来不太稀,蛋糕有弹性。(我第一次没加全蛋,做出来最下层很潮,蛋糕也很软,没有弹性)面糊中加入蛋黄搅拌,这次也有鸡蛋打坏了,还好我是一个一个分离的,并不影响蛋清。
这是混合后的蛋黄糊,颜色很好吧
开始打发蛋白,在蛋清中倒入柠檬汁。
我用的是这种小青柠,每次都是把汁挤干净开始打蛋清。
打发蛋白,用打蛋器低速将蛋白打发15秒左右,蛋清成大泡泡状,分三次将糖倒入蛋清中打发蛋白。
第一次打到这个样子,加入砂糖。
继续打发
第二次打到这个样子加入剩下砂糖的一半
继续打发
打发到这个样子加入剩下的糖,接着打发。
直至打发成这种大弯钩。
取打好的蛋清的1/3拌入蛋黄糊中,上下搅拌,不要画圈,直至拌匀。然后将蛋黄糊倒入到蛋白糊中,接着进行翻拌。
这是拌好的蛋糕糊了。
烤盘下面铺一层锡纸,再铺上油纸,剪好四角豁口。两侧都要高出模具一点,不要太高。(我第一次弄得太高了,纸碰到了加热管直接着了😂😂做蛋糕差点把房子点了)
将活好的面糊倒入模具中,这些量基本倒满整个模具。如果想吃芝士古早,就倒入一半的蛋糕糊,铺上芝士片,再将剩余的蛋糕糊倒入,震几下,去除气泡,刮平表面。
烤箱150-160度预热,底层放入水,中层放烤盘,烤70分钟。在30分钟左右看上色情况,上色之后表层盖锡纸,继续烤直至计时结束。我家是长帝烤箱,30分钟后才上色,上色到这个程度盖的锡纸。这是刚烤出来的样子。
成品图
这是侧面厚度,大概5-6CM高
这是加芝士的切面图。
整体图
这是之前做的,成品弹性还是可以的,而且最近都没有点房子🏠😂😂
小贴士
1.烤箱不同温度需要自己掌握,但经验告诉我不要超过170度。
2.用玉米油或者其他没有味道的油,不要用花生油,我第一次做用的花生油,有花生的味道。
3.我这个糖不是很多吃起来不太甜,吃美食也要控制体重。喜欢甜的可以多加点。
4.另外白糖和白砂糖的甜度不一样,同样的克数,白糖更甜一点。打发蛋清不要用绵白糖。
5.多做,多练习,找到适合自己的量。