新手零失败之戚风蛋糕
试手烤箱的就是戚风,开始一半蛋皮一半蛋糕,好尴尬😓
现在四十分钟出货,香甜完美。
这个方子是为老友写的,希望她家金先生不要再做出馒头😄
用料
蛋黄 | 四个 |
白糖 | 20克 |
油 | 20~30克 |
牛奶/橙汁 | 80~100克 |
低筋粉 | 80克 |
蛋白 | 四个 |
糖 | 50克 |
柠檬汁/白醋 | 少许 |
新手零失败之戚风蛋糕的做法
分离蛋白。
打发蛋白的盆最好底小盆深,保证无水无油,否则影响打发效果。蛋黄加20克糖,用手动打蛋器划拌至溶解。
加入色拉油,、牛奶,搅匀。
低粉过筛,然后将低粉筛至蛋黄盆,用打蛋器划Z字型拌匀,不要结粉团。
tip:1.爱吃甜的,可以适量增加糖。
2.用橙汁会更加香甜,丰富口感。
3.搅拌后的混合物呈蛋黄酱状为合适。大多数初手都会在打发蛋白这里出现问题,那么开始。
将柠檬汁加入蛋白,白醋也可。
用电动打蛋器低速打至粗泡,加入二分之一的白糖,再打发至细泡,再次加入剩余的白糖,高速打发~
观察到盆上有均匀分溅的泡沫点点时(如图)关掉打蛋器,提起打蛋器。打蛋器上的泡沫形成小尖尖,如图。
长而弯曲的,为假性蛋白,还要打发三分钟左右。
小而尖的,方为硬性蛋白。
打发到位,后面搅拌时才不会很快消泡。此时预热烤箱,上下管200度,5~10分钟。
烤盘垫上油纸。建议初次用烤盘做,受热均匀,且时间短。用刮刀将三分之一的蛋白切起,加入蛋黄糊,竖直切拌,即反复划1字。
切拌均匀后,加入一半的蛋白,再次切拌均匀。
最后用刮刀将蛋黄糊倒入蛋白盆,继续切拌,然后将底部蛋白翻起,再次切拌,最多翻拌三次,翻拌十分消泡。然后将糊糊倒至铺了油纸的烤盘内。
等待烤箱预热好。
用油纸既方便你做蛋糕卷也免去你洗烤盘之苦。长帝烤箱:上火180度,下火160度,中层,烤12分钟。
伊莱克斯:在老友那用了一次,上火180度,下火180度,烤12分钟。
听到‘叮’一声响后,带上隔热手套,拿出烤盘,将蛋糕扣至烤网,趁热撕下油纸。戚风蛋糕完成~( ̄▽ ̄~)~
可以在烤蛋糕期间,将淡奶油打发,出炉后,将烤网垫层油纸,再扣上蛋糕胚,抹上奶油,用油纸将其卷起,像粢米饭团一样用油纸包起,放至冰箱冷藏层。
半小时后,拿出,切成蛋糕卷。这里的糖和油的分量,秉着健康的原则已做了删减,再删减的话可能影响口感。