肉鬆小貝(新手也不會失敗)

純記錄，根據其他菜譜自己改動了些，比較簡單好操作！

用料  

肉鬆小貝(新手也不會失敗)的做法  

1. 1.粉過篩，全部材料先裝好，分好蛋，蛋清要放入無水無油碗裡，不然不能打發                                             2.牛奶玉米油攪拌成乳白狀，篩入低筋粉玉米澱粉Z字型攪拌至無顆粒，再加入蛋黃（後蛋法比較細膩），攪拌均勻

2. 3.蛋白滴入幾滴白醋或者檸檬汁，中低速打到大魚眼泡加1/3糖，開始高速打到小魚眼泡加1/3糖，細膩紋路加最後一次糖，直到打蛋頭出現小山尖（彎勾狀態）再低速打一下

3. 開始小泡

4. 4.烤箱170°預熱

5. 
   5.取1/3蛋白放進蛋黃糊，翻拌（不要打圈，防消泡）手法就是像J，二點方向到八點，期間另一隻手一邊轉盆子，再1/3蛋白加入，最後將所有蛋黃倒入剩餘的蛋白

6. 6.拿高點把蛋液倒入模具，震幾下倒入烤箱，170°25分鐘(溫度視自己烤箱而定)

7. 6.出爐震幾下倒扣撕掉油布，再蓋上油紙放涼            (這個模具可以做8個圓的邊角料可以做四小個方的  )                                                                                 7.用圓形模具按壓出形狀(杯子啥圓的都可以)       8.先拿一塊上層塗醬蓋上一塊，周圍塗上再塗上層，然後粘滿肉鬆，再塗下層再粘肉鬆，這樣不會弄得到處都是醬

8. 9.檢查有沒地方沒粘上，沒有可以再擦點醬粘肉鬆，最後用手掌心輕輕按壓，這樣肉鬆才不會掉渣

9. 邊角料也不要浪費，做成四角形

10. .

11. 吃不完可以放入冰箱，吃起來又是另一種口感

小贴士

1.肉鬆粘滿才好吃，不要太疏
2.聽說都是用味斯美肉鬆還有百利沙拉醬（我沒挑隨便買）
3.開始塗醬時最好帶一邊手套
4.盡量少糖，不然加上醬會很甜很膩的