糖花-米糖皮
来源:美味食谱馆 1.17W
最近做糖花完全抛弃了干佩斯,爱上了米糖皮,完美的柔韧度,比干佩斯更具有透光性!成本也会低很多,完美!
用料
沸水 | 60克 |
糯米粉 | 95克 |
树薯淀粉 | 50克 |
玉米糖浆 | 56克 |
白油 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
糖花-米糖皮的做法
先将树薯淀粉、玉米糖浆、糯米粉混合在一起
然后加入60克沸水,用刮刀先压拌到一起
面团不是特别烫手的时候用手揉捏面团
揉成这样光滑的面团即可
把面团压扁成为片状
先烧水,水开后放入面饼,水只需要没过面团就可以了
中大火煮3分钟
水滤掉,捞出面饼放在盆里,差不多手能揉的温度(面团温度越高的时候揉越好)开始揉面团
操作台上抹白油,就算用了硅胶垫也要抹白油啊!
这个时候面团刚从水里捞出来,水分很大,所以要加入玉米淀粉,调整面团的含水量,揉到成为光滑的面团不沾手就是刚好,这个度由你们自己调试
这个就是完成后的延展性!这样就可以了,我一般会揉到相对湿润的程度,然后在制作糖花的时候根据情况继续揉入玉米淀粉来调整糖皮状态
制作好的米糖皮直接放入保鲜袋即可,最好是现做现用,不需要的时候包好保鲜膜,再放入保鲜盒放在冰箱就可以了,下一次拿出来会有点硬,但是放手里揉一会就又回软了。如果长期不使用需要放在冷冻里,从冷冻取出后放在冷藏回温,然后再放入沸水里煮1分钟就可以了