法餐43: 简单餐后甜点的基本做法之—苹果塔

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐43: 简单餐后甜点的基本做法之—苹果塔的做法  

1. 请参考（法餐：40）甜味油酥面团的制作方法，用擀面杖擀成3毫米左右的厚度。

2. 将面皮移入塔模中，贴紧铺好。

3. 去掉多余的部分，将边缘处剪出一些花纹，然后放入冰箱中冷藏。

4. 苹果去皮，去心，先竖着切成八块，然后再切扇形。

5. 用黄油炒切好的苹果，加入砂糖和柠檬汁，再加入少许水（50毫升左右），然后慢慢炒。

6. 炒20-30分钟后，苹果就会变软并且变成褐色；然后装盘，使其自然冷却。

7. 在冷藏后的步骤3的塔皮上铺上烤盘纸（或铝箔纸），并放上金属、小石头或者大豆等重物，然后放入已经预热至180度的烤箱中烤15分钟左右，去掉重物，将步骤6炒过的苹果均匀铺开。

8. 装饰用的苹果去皮、去心，先竖着切成两半，再切成薄片，然后整齐地摆放在步骤7的苹果上；中间放上刻成花状的苹果片作点缀。

9. 涂上黄油，撒上砂糖。

10. 如果不想让苹果塔边缘的颜色烤的太深，可以盖上铝箔，然后放入已经预热到180度的烤箱中烤25～30分钟，至表面为黄褐色；最后涂上透明杏仁果胶。

小贴士

透明果胶是使用果酱过滤制成。通常用于涂在西式甜点上，使甜点更加有光泽。