六寸戚风蛋糕（普通面粉）

用料  

六寸戚风蛋糕（普通面粉）的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，磕破来回颠颠就能分开了。我用的三个鸡蛋，没有拍照，网上down了个图。

2. 蛋黄加20克白砂糖搅拌乳化后，放入牛奶和油搅拌如下图👇

3. 我没有纯奶就用50ml的热水兑了一勺奶粉，差不多刚好50克左右。搅拌均匀看不到油水分离的状态就可以了。

4. 面粉过筛加入蛋黄内，搅拌细腻无颗粒状就可以了。因为疫情期间买的低筋面粉一直不发货，所以就拿普通面粉练手了。

5. 蛋白在分离后就放入冰箱冷藏，这样更好打发。蛋白打发直图片式冒尖即可。有建议是先低档打，再中档到高档打发。我是懒直接中高档发动，期间糖分三次加入，打发时间差不多5-6分钟，具体还是要看冒尖情况。

6. 蛋白打发后立马刮出三分之一加入蛋黄内拌匀，记住是炒菜式翻炒，不能打圈圈搅动。再加入三分之一蛋白拌匀，然后全部倒入剩下的三分之一蛋白内再拌匀。（蛋白加入蛋黄期间，速度要快，翻炒均匀后立马倒入模具中，因为蛋糕发起来完全靠蛋白的泡泡，所以耽搁时间长，泡泡消失的就多然后就不易发起来。）

7. 入模后，磕磕平放入提前预热好的烤箱内。（做好蛋黄液后就开始预热烤箱，190度5-10分钟左右。我是看情况的，我觉得只要保持烤箱在烤之前里面温度达到就可以了）烘烤模式，150-160度左右50分钟。快结束后可以自己观察颜色和状态。

8. 烤完结束后立马取出，底部在桌上平磕两下震出空气，然后马上倒扣在网架上。（底部平磕时，要距离桌面大概20/30公分高度。我是倒扣在两个案板之间的空隙中，因为网架会有压痕，而且我家案板的高度也够散热的空间了）。放凉后取模就可以了，我是尚有余温取下的。

9. 虽然是面粉做的，口感还可以。估计低粉做出来的更好些😊

小贴士

配方我最近天天再调整，终于昨晚做出来的蛋糕一致好评，都说像外面买的。
面粉我觉得普通面粉和低粉做出来差别不大，后面我觉得蛋白腥味重所以加了柠檬汁。然后把牛奶换成了酸奶，那种浓厚的酸奶。又在蛋黄液里加了点盐，其余的步骤都不变。结果出乎意料的好吃😀。
每次做出来我老公都说一般，这次做好给他吃，他说：嗯，好吃，不错！没白费我研究这么久的食谱。期间也试过把油换成黄油，结果还是不行。发现还是酸奶+盐+柠檬汁有效😁