轻乳酪蛋糕（6寸圆模）

来源：美味食谱馆 2.51W

喜欢吃轻乳酪蛋糕，今天尝试做一次。

用料

奶油奶酪	125克
牛奶	65克（进口牛奶略稠）
鸡蛋	3个
低筋面粉	20克
玉米淀粉	10克
黄油	25克
细砂糖（糖粉）	25克（喜欢甜可以加到40）
柠檬汁	6滴
盐	0.3克（不加也行，芝士就是咸的）

轻乳酪蛋糕（6寸圆模）的做法

材料：低筋面粉和玉米淀粉，糖粉，黄油，奶油奶酪。
加了牛奶，和蛋黄，里面加了3滴柠檬汁。蛋清已放冰箱冷藏。
奶酪隔水融化，小火加热，搅拌。
保持水温60度左右，分3次倒入牛奶拌匀。
拌好后，加黄油拌匀。
分次加入蛋黄，拌匀后离火。
第二次加蛋黄，拌匀离火，擦干盆子底部。
筛入低粉和淀粉，Z字拌匀。
蛋黄液还是略稠了，估计是进口牛奶太浓。蛋黄糊过筛。
过筛后更加细腻。
裹保鲜膜放冰箱冷藏20-30分钟。
30分后，取出蛋白，加柠檬汁，盐，分三次加糖打发。
注意，不要打得过了，不要硬性发泡，打发到提起有弯钩而不是直立的小尖角。手感也没太多阻力。
加三分之一到蛋黄糊，翻拌均匀。
翻拌手法，从一点钟方向入，七点钟方向出。不要压，不要切，才不会消泡，转动盆子重复翻拌动作就好。
再取三分之一，拌匀后倒入蛋清盆。翻拌均匀。最后将蛋黄糊倒入蛋清盆拌匀。
翻拌好，倒入提前抹了黄油的模具，我底面垫了纸。震一下大气泡。
烤盘里加冷水，不超过1厘米。上面放烤网，烤箱最下层，170度预热。
参考方160度烤20-25分上色，转150度50分钟。我的160度25分钟，20分开始有点开裂，我去接了娃放学，回来发现烤箱停了没上色。有点点回缩，接着150度烤50分钟，烤了大约25分钟时候已经上色，盖了锡纸。
这个是我出门前。
这个是回来150度烤了25分钟左右，上色还可以，盖了锡纸。
出锅图，还不错！
脱模。手动就可以，晾凉5分钟，不烫手即可，侧着拿起模具，拍拍边缘，拍一圈，基本上就松动了，用手接着扣过来，或者盘子等，如图为底部，模具很干净。
撕掉纸后。
扣过来，撒高乐高粉装饰。
开动了，细腻绵软的芝士蛋糕，因为减了糖，口感能尝出奶酪的一点点咸味，但是不影响吃。
特写。
三块秒光了！