多彩小贝壳—玛德琳蛋糕

来源：美味食谱馆 2.34W

“扇贝状小蛋糕的形状，它丰腴，性感，但褶皱却显得严肃，虔诚...”——这是普鲁斯特在《追忆似水年华》里对法国风味甜点：玛德琳蛋糕的叙述。
（强颜欢笑ing.........）
没事！宝贝们，拥有不了作家们的脑洞
我们可以烤制同款蛋糕呀

用料

基础材料：	6个量
低筋面粉	50克
泡打粉	3克
鸡蛋	1个（45克左右）
黄油	50克
牛奶	15克
细砂糖	30克
蜂蜜柠檬味：
蜂蜜	8克
柠檬皮屑	1/2个
香草荚	1/2根
抹茶味：
抹茶粉	5克
树莓味：
树莓果蓉	12克
（红曲米粉	增色时可添加）
巧克力熔岩味：
可可粉	5克
熔岩内馅：
黑巧克力	40克
稀奶油	40克

多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法

材料一览
用具一览
刨半个柠檬皮屑，加入细砂糖中并搅匀
（其他口味则省略这一步）
将香草荚划开，用刀背刮出其中的香草籽
将香草籽和香草荚壳一起放入牛奶中
一口锅中倒入牛奶（&香草籽、蜂蜜）
加热至40°C后取出香草荚壳
另一口锅中加入黄油
缓慢加热至黄油完全融化待用
（可使用容器微波加热，但要注意控制温度）
蛋液打发至颜色略浅后
加入一半的细砂糖与柠檬皮屑混合物
继续打发至略微泛白，加入剩余的混合物
待蛋液变成乳黄色且蓬松后，打发完成
将面粉、泡打粉混合筛入打发好的蛋液中
混合至看不见干粉后
分次加入牛奶搅匀
再加入融化好的黄油，混合均匀
将混合物装入裱花袋
放入冰箱冷藏20分钟左右
（视混合物稀稠状态调整冷藏时间）
在模具表面涂上一层薄薄的黄油
将冷藏好的面糊挤入模具中，8分满
放入烤箱，175°C，7分钟左右
（每个烤箱温度不同，
烤了一次不理想就适当调整温度与时间哦）
其他口味：
抹茶味🍵
步骤5的粉类中加入抹茶粉一起混合过筛
树莓味🍓
步骤3的牛奶中加入树莓果茸
可可味🍫
步骤5的粉类中加入可可粉一起混合过筛
巧克力内馅：
黑巧克力、奶油放入打蛋盆中
取一口锅将水加热至60-70°C
关火，将打蛋盆放入锅中隔水加热
过几分钟后适当搅拌
直至巧克力完全融化
将混合物装入裱花袋放入冰箱冷藏
待稍许凝固、挤出的甘纳许可以定型后
在小盘子上挤6个直径1cm的球
放入冰箱冷冻
小球完全凝固后，
放入挤好的可可味面糊中央
稍微按压小球
再用小竹签将周围鼓起的面糊覆盖住小球
烤完后轻轻掰开
中间的巧克力就如熔岩般流出来啦
如果放置一段时间冷却了
吃之前再放入烤箱烤一下就可以啦