细腻的切块蛋糕底,口感完美不塌陷
来源:美味食谱馆 1.46W
觉得买的蛋糕里面的蛋糕胚跟自己做的不一样,跟戚风相比买的更有弹性,更紧实,跟海绵相比买的更细腻口感更润。
这个是无意中在网上看到的方子,试了一下居然可以。然后自己调整了一下配方,做成了这个葡萄干切块。方子的不同之处就在于把玉米淀粉直接搅拌进蛋清中,减少气孔,增加弹性。
用料
蛋黄部分: | |
蛋黄 | 6个 |
油 | 60克 |
牛奶 | 220克 |
奶粉 | 30克 |
低粉 | 110 |
蛋清部分: | |
蛋清 | 6个 |
糖 | 50克 |
盐 | |
柠檬汁 | |
玉米淀粉 | 40克 |
细腻的切块蛋糕底,口感完美不塌陷的做法
混合蛋黄部分,因为液体量较大粉量少,可以先混合少部分液体,加入低粉奶粉,再加入剩余液体。搅拌至无颗粒
蛋清加糖盐柠檬汁打发至中性,分两次筛入玉米淀粉继续搅打至硬挺。
混合后入烤箱中层,我自己的烤箱160度左右。
小贴士
1:口感奶香浓郁,就是葡萄干加少了,不加葡萄干做紫米蛋糕的蛋糕胚也是非常完美的。
2:口感湿润有弹性,有一定的支撑力,做裱花蛋糕也是可以的,毕竟以前我都用戚风做底。
3:切的不好,因为没有放凉就切了。出炉后摔一下,倒扣到油纸上拿出来,再翻面,上面盖油纸防止表皮太干。基本没有塌陷,弹性十足,又比日式海绵省时省力。
4:懒得拍步骤图,所以都是文字表述,有不明白的可以问哈看到了就会回复。