芒果淡奶蛋糕
来源:美味食谱馆 2.08W
芒果跟淡奶油应该是绝配
用料
鸡蛋 | 4个(蛋黄蛋清分离) |
细砂糖 | 30克(蛋黄) |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 54克 |
低粉 | 64克 |
玉米淀粉 | 16克 |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 四滴 |
细砂糖 | 90克 |
芒果 | 熟透的2个 |
淡奶油 | 300克(加25克细砂糖) |
芒果淡奶蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离,保持蛋清盆无油无水无蛋黄,分离后冷冻室保存,蛋黄与砂糖充分混合搅拌至完全融合加入玉米油和牛奶再继续搅拌,均匀无水油时筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒,如图中所示的顺滑状态
蛋黄糊完全融合,顺滑没有颗粒,可以划出搅拌的纹路,静止一会。
从冷冻室取出蛋清,边缘会有冰渣最好,挤柠檬汁加细砂糖高速搅打,砂糖分三次加完。
蛋清打发至干性发泡,挑起打蛋头呈尖峰状或者三角的状态
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊八字手法搅拌,拌匀后将剩余三分之二蛋白糊搅拌均匀,不能翻拌或者划圈搅拌,以免消泡就前功尽弃了,搅拌的同时打开烤箱预热180度。
搅拌均匀后倒入模具,本文配方为一个八寸或者两个六寸。
分配均匀后放入预热好的烤箱最底层,调整温度175度35分钟。
随着温度和时间变化,慢慢膨胀起来
时间到,出炉倒扣晾凉。
蛋糕凉透用分片器切片,芒果切块,淡奶油300克加25克细砂糖打发,分层抹上淡奶油和芒果
用裱花嘴简单装饰一下