肉松蛋糕卷(记录)
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烤盘:28✘28
吸取上一次失败的经验,这一次改良了一下,成功了,在这里强调——卷的时候不要完全晾凉。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 60克(我用两勺奶粉兑的) |
葱花 | 看个人喜好 |
肉松 | 看个人喜好 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
肉松蛋糕卷(记录)的做法
烤盘里铺好油纸。
葱花切好备用。
碗里加入牛奶、油搅拌均匀。
筛入低筋面粉,Z字形搅拌均匀。(不可画圈搅拌!)
搅拌好的面糊里加入蛋黄,依旧是Z字形搅拌。(不可画圈搅拌!)
准备一个无油无水的大碗,加入蛋清打发至粗泡加入20克白糖。
打发至细泡再加入20克糖打发。
打发至提起蛋抽可到起蛋清,并且画八不会消失。
加入剩余的糖,打发。
最后打发至提起蛋抽有个弯勾。
提起蛋抽,碗里的蛋清如图所示。
烤箱160℃预热十分钟,取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。(提起刮刀从1、2点的方向划到7、8点的方向,打个弯弯顺时针划回来。划的时候要划到底)
翻拌均匀点面糊一次性倒入剩余的蛋白霜里,还是翻拌均匀。
翻拌均匀的面糊倒入铺好油纸的模具里,摇晃模具,使面糊铺满整个模具,震一下模具,撒上葱花和肉松。
烤箱160℃烘烤30分钟。
烤好的蛋糕片出炉震一下模具,晾至不烫手,从烤盘中取出来,撕一张比蛋糕片大的油纸覆在蛋糕片上,然后翻一个面,蛋糕底朝上,撕去油纸,抹上沙拉酱,撒上肉松然后卷起来。
注意卷的时候不用等凉了在卷,那样容易裂哦。
成功啦。
切的时候一定要快准狠!不要磨磨唧唧。这是我一刀斩的。
这是我磨的。